Sauso apyniavimo įtaka alaus kartumui

ATSAKYTI
Vartotojo avataras
Alchemikas
Pranešimai: 205
Užsiregistravo: 2012-12-28, 10:29

Sauso apyniavimo įtaka alaus kartumui

Standartinė Alchemikas »

Vis knietėjo sužinoti ar sausas apyniavimas didina alaus kartumą.

Esu pasidaręs ir naminius eksperimentus - sausai apyniavau įvairaus pH, kietumo, saldumo, temperatūrų, ABV stiprumo ir whirpool mėginius. Kartumas atsiranda (ne man vienam), tačiau neturėjau kažkokio rimtesnio paaiškinimo. Pagaliau radau mokslinį sauso apyniavimo įtakos kartumui tyrimą:

https://ir.library.oregonstate.edu/xmlu ... nJ2015.pdf

Trumpai, kas neskaito angliškai:

- sausas apyniavimas nepadidina IBU (iso-AA), tačiau padidina kartumo pojūtį (tačiau daugelis skaičiuoklių to neįvertina);
- kartumo pojūtis priklauso ne tik nuo iso-AA, bet ir nuo humulinonų ir polifenolių (angl. humulinones and polyphenols), kuris padidėja sausai apyniuojant alų;
- tyrimas nenustatė kokia apimtimi padidėja kartumas ir siūlo tobulinti kartumo vertinimus, kurie apimtų humulinonų ir polifenolių poveikį.

Taigi, nesistebėkime, kad sunku susigaudyti koks tas realus kartumas (ne IBU), kai kolegos aludariai nepagaili apynių sausam apyniavimui.
ATSAKYTI