Vis knietėjo sužinoti ar sausas apyniavimas didina alaus kartumą.
Esu pasidaręs ir naminius eksperimentus - sausai apyniavau įvairaus pH, kietumo, saldumo, temperatūrų, ABV stiprumo ir whirpool mėginius. Kartumas atsiranda (ne man vienam), tačiau neturėjau kažkokio rimtesnio paaiškinimo. Pagaliau radau mokslinį sauso apyniavimo įtakos kartumui tyrimą:
https://ir.library.oregonstate.edu/xmlu ... nJ2015.pdf
Trumpai, kas neskaito angliškai:
- sausas apyniavimas nepadidina IBU (iso-AA), tačiau padidina kartumo pojūtį (tačiau daugelis skaičiuoklių to neįvertina);
- kartumo pojūtis priklauso ne tik nuo iso-AA, bet ir nuo humulinonų ir polifenolių (angl. humulinones and polyphenols), kuris padidėja sausai apyniuojant alų;
- tyrimas nenustatė kokia apimtimi padidėja kartumas ir siūlo tobulinti kartumo vertinimus, kurie apimtų humulinonų ir polifenolių poveikį.
Taigi, nesistebėkime, kad sunku susigaudyti koks tas realus kartumas (ne IBU), kai kolegos aludariai nepagaili apynių sausam apyniavimui.
Sauso apyniavimo įtaka alaus kartumui
- Alchemikas
- Pranešimai: 205
- Užsiregistravo: 2012-12-28, 10:29
Pereiti į
- Forumo reikalai
- ↳ Forumo taisyklės
- ↳ Aludarių forumo pranešimai
- ↳ Diskusijos apie forumą
- Aludarių taurė 2021
- Skubiai reikia patarimo
- Naujokų klausimai
- Verdam alų
- ↳ Mielės
- ↳ Apyniai
- ↳ Salyklai
- ↳ Vanduo
- ↳ Alaus priedai
- ↳ Salinimas / Tekinimas / Virimas
- ↳ Fermentacija / Pilstymas / Brandinimas
- ↳ Alaus stiliai / receptai / receptų skaičiuoklės
- ↳ Alaus išvaizda, kvapai, skoniai, poskoniai ir kt.
- ↳ Infekcija/Dezinfekcija
- Techniniai dalykai: įranga, įrankiai, prietaisai
- Anekdotai, linksmybės, blevyzgos ir skundai
- Aludarių bendruomeniniai reikalai
- ↳ Aludarių asociacija "Atviras alus"
- ↳ Aludarių taurė
- ↳ Aludarių taurė 2020
- ↳ Aludarių Taurė 2019
- ↳ Aludarių taurė 2018
- ↳ Aludarių taurė 2017
- ↳ Aludarių taurė 2016
- ↳ Aludarių taurė 2015
- ↳ Aludarių taurė 2014
- ↳ Aludarių taurė 2013
- ↳ Atviro Alaus Taurė 2012
- ↳ Vilniaus aludarių klubas (VAK'as)
- ↳ Kauno aludariai
- ↳ Alaus brolija
- ↳ aludariuklubas.lt
- ↳ Visi kiti reginiai / reikalai
- Skelbimai
- ↳ Ieškau
- ↳ Siūlau
- ↳ Keičiu