Naujokų klausimai

[Artis]

Taip

[AntaKalnietis]

Arti, o KODĖL ir kaip (per ką) tai skoninėms savybėms atsiliepia? Gal galėtum papasakoti trumpai ar nuorodą į kokios tai info šaltinį?

[Donatas]

Pasiskaityk http://www.atvirasalus.lt/wiki/straipsn ... niai_aluje

[GiN]

@AntaKalnietis: lėtas šaldymas blogai pagrinde dėl trijų dalykų - infekcijos tikimybės, oksidacijos, drumstumo. Greitai šaldant geriau nusėda baltymai ir alus būna skaidresnis. Donato nurodytame straipsnyje atkreipk dėmesį į pastraipą OKSIDACIJA.

[Donatas]

ir Dimetil sulfidai (DMS) / Virtų daržovių skoniai

[vikingas]

pirmąjį alų ilgai šaldžiau nes netyurėjau gyvatuko ir šiaip patirties bet gavosi labai skanus ir be jiokių daržovių skonio, tiesa drumstokas
bet netgi atsižvelgus į visus menamus ir nemenamus blogumus, bet kuriuo atveju šaldyti greit yra geriau nes tai yra greitai

[Lrytas1]

vikingas> Tavo pirmas alus buvo iš ekstrakto Išvadas dėl DMS pasidaryk pats..

[vikingas]

o tai ta ekstraktą ne iš salyklo daro ?? ar ten jau atskiria kokiais filtrais tuos baltymus ir tt ? antras iš salyklo matysim kokiom ropėm ar kalafijorais kvepės

[Lrytas1]

Va kaip jį daro

http://byo.com/stories/item/1101-making-malt-extract
"Any volatile off aroma or flavors from the grain or DMS precursors have been removed. If the extract is diluted to wort and held at boiling temperatures without proper additional volatilization, additional precursors can be generated. In general, worts from malt extract do not need to be boiled to remove DMS precursors. However, if they are boiled, the boil must be vigorous enough to remove these precursors as more are created when wort is held hot."

[vikingas]

tai jei paverdi gerai ta misą tai tas dms precursors removed reiks kai važiuosiu pro čekija nusipirkt papigiaj ekstrakto ir būsiu ramus kol dar patirtie nedaug

[Peckelis]

Vikingas> Primink, ar tas tavo pirmas (kur skanus, be jokių daržovių, tik drumstokas) buvo tas, kur foto buvai įkėlęs, klausdamas, kas gi ten plaukioja?

[vikingas]

peckeli tai tik toj vienoj pūslėj toks dalykas ir buvo stikliniuose buteliuose viskas normaliai buvo . per vėlykas gėrė tik naminį pirktinis ėjo tik kai tas baigėsi

[Peckelis]

Tada viskas labai gerai:))

[AntaKalnietis]

Nenoriu kurti atskiros temos, bet gal kas žinot kur rasti info apie apynių derinimą, t.y. kokie apyniai su kokiais derinasi ir vienas kitą papildo, duoda kokius ten ypatingus derinius, kurie galbūt "pjaunasi"? Čia lyg ir tema "Apynių derinimas" anksčiau buvo. Be to, išmaišiau visus angliškus forumus, ten irgi apart š... malimo nepavyko kokios nors išsamesnės informacijos rasti (nebent prastai ieškojau)...
O jei dar konkrečiau - pirmą kartą naudosiu Saaz apynius (aromatui). Dar turiu atsargose kartinimui apyniu - Apollo, Bravo, Chinook'o ir Warrior, taip pat aromatinių Brewer's Gold. Su kuo geriausiai jie susiderintų jūsų manymu? O gal Saaz'ą tik vieną naudot, be kitų? Kvapas pradarius pakelį tai labai malonus, tikrai "karališkas" toks...

[Artis]

Yra kelios apynių derinimo strategijos:
1) Skaityti apynių aprašymus. Apynius rinkti pagal panašius parametrus pvz. citrusinius su citrusiniais ir pan.

2) Kopijuoti. Ieškoti sėkmingų kom. pavyzdžių klonų receptus ir iš jų imti apynių derinius su grafikais.

3) Vadovautis asmenine patirtimi.
Saaz'o nederinčiau su Chinook'u. Saaz'as gėliškas žolinis. Chinookas - citrusinis, spygliai. Visos kitos variacijos įmanomos, priklauso nuo verdamo alaus ir apynių grafiko.

[Maegnar]

Šita tema kaip tik su Arčiu diskutavome kažkada, ir visiškai sutinku su jo nuomone. Siūlyčiau visada vadovautis 1) punktu.

Mano dar 2 centai:

Yra nuomonė, kad visi apyniai yra dviejų paskirčių. Bet kuriuos apynius galima dėti kartinimui, bet kuriuos - aromatui. Be to paprastai kartumui galima dėti pigiausius apynius su aukščiausiu AA%, o jau prie 30~0 minučių dėti tuos, kurie turės įtakoti aromatą.

Naudingi puslapiai šią temą:

https://byo.com/resources/hops

http://www.homebrewstuff.com/hop-profiles

http://www.google.com

[west]

paskutinis linkas labai geras... viens iš mano mėgstamiausių

[runce]

rimtai siūlau vadovautis punktu nr. 3.

nr. 1 iš esmės yra klaidingas, nes skirtingi skoniai gali vienas kitą tiek papildyti, tiek perkrauti, tiek nesusiderinti

[GiN]

Pasidalinsiu savo nuorodomis apie apynių derinimą.
Diagramos:

http://www.hopunion.com/aroma-wheel/

http://brookstonbeerbulletin.com/hop-va ... haracters/

http://hopschart.com/zoom.html
Aprašymai:

http://www.howtobrew.com/section1/chapter5-3.html

http://beersmith.com/blog/2012/02/05/no ... er-styles/ - apie kilminguosius apynius.
Apynių keitimo lentelė (kokius galima dėti vietoj kokių):

http://www.brew365.com/hop_substitution_chart.php

[romac]

Gal kam bus naudinga. Pats asmeniškai naudoju šią lentelę, gana patogu.

Tik deje, negaliu xls prikabinti

https://drive.google.com/file/d/0BwZaPn ... sp=sharing

[AntaKalnietis]

> Maegnar. Tai skirstymas "apyniai kartinimui" ir "apyniai aromatui" iš esmės yra tik +- sąlyginė? T.y. galima ir kokius ten Apollo panaudoti aromatui (jei tai "skonio reikalas" ir jie tokie patinka)? Ir jei teisingai suprantu, kartinimo etapas nėra pats svarbiausias alaus virimo procese, o svarbiausias - aromatinimo etapas, kas ir duoda visus esminius niuansus ir niuansėlius?

[vidmantas]

O dažnai renkatės apynius atsižvelgiant i cohumolone parametrą?

[runce]

dažnai

[Peckelis]

Vidmantas> Įtariu, mažiau, nei kas antras tą parametrą išsiskyręs, kaip svarbų, jei apskritai žino ir naudojasi:)

O šiaip tai reikia bandyti ir žiūrėti - visko nepriskaitysi. Nežinau, ar ir alaus virime tas pats, bet maisto receptai praktiškai visi gimė vienaip ar kitaip nepavykus prieš tai buvusiam ir gamintam.

[GiN]

Runcė ir Peckelis manau yra išimtys, nors ir geros, bet išimtys, manau, kad tikrai daug mažiau nei kas antras kreipia dėmesį į kohumuloną.

[vidmantas]

Jo, reikėtų skirti gale metų nominaciją "Metų išimtis" Kandidatų turim...

[pofke]

Kohumulono svarba yra gerokai pervertinama, visas šitas mitas atsirado dėl vieno tyrimo, kurio išvados visai to nesako. Nėra sensorinio skirtumo tarp humulono/izohumulono ir kohumulono/izokohumulono. Trumpa apžvalgėlė šiuo klausimu:
http://barthhaaschina.com/uploadfile/20 ... 024874.pdf

[Peckelis]

Jo, gerai jūs čia... Bandžiau save priskirti tai pusei, kuri gal ir žino, bet labai nereikšmina. O išėjo išimtis:DDDD

[AntaKalnietis]

vidmantai, o ką daryti dar visai neseniai pradėjusiam virti, kuris apynius renkasi "iš lempos", t.y. pagal jam gražų pavadinimą - pvz. Apollo ar kokį nors jam mažai ką sakantį aprašymą ("žemiškas/nežemiškas aromatas") ir pan. Labai knieti kažkaip kurti receptą nebe "iš lempos", bet bent apytikriai, perkant dar nebandytus apynius, kažkaip "numatyti" kokie jie bus, tiks, patiks. Nebekalbu jau apie jų derinimą su kitais apyniais, nebekalbu jau apie alaus stilius ir t.t. bei kaip jie prie to stiliaus "įsipaišo"...
Savo durna galva matau tik du būdus - 1. skaityti aprašymus ir su ta pačia salyklo sudėtimi vis keisti apynius (vieno apynio alūs); 2. nusipirkti iš savasalus visų jų siūlomo asortimento apynių po kelis gramus, juos ten tyrinėti, uostyti aromatą, virti arbatėles ir t.t.
Aišku, gerai, kad apynių (ir ne tik) savasalus.lt pasiūlą turi labai didelę (o ne 2-3 rūšis ir viskas), čia gal visas įdomumas ir kabliukas. Bet iš kitos pusės, ypač jei vadovautis pirmuoju principu, praktinis susipažinimas su tokiu dideliu apynių asortimentu verdant po 2-3 kartus per mėnesį gali vos ne amžinybę užtrukti

[runce]

pagooglink "best hops for clean bittering", "best hops for american pale ale aroma", "best hops for dryhopping" ir pan. išmeta neblogų nuomonių, tik skaityk