Naujokų klausimai

[GiN]

Turėjau omeny skirtumą su tomis pačiomis mielėmis, su sąlyga, kad nekeitei nieko salinime.

[AntaKalnietis]

Va tame ir visą mįslė. Nemažai kartų viriau su S-33 (o gal apskritai čia mielių rūšis nė prie ko). Ir salyklai, ir salinimas, ir fermentacijos temperatūros virimų varijuodavo, o mielės iš pakelio "tradiciškai" baigdavo fermentaciją kokioj 4-oj dienoj ties 1014 riba OG esant tarp 1050-1058...

[Vytenis]

Skrudintus salyklus dedu tik i tekinima. Jie sudaro apie 10% viso salyklo mases. Ar nereikia niekaip isivertinti efektyvumo pamazejimo, del ju "nesalinimo"? Noriu patarimo, kaip tai itakoja rezultata. Klausiu todel, kad verdu alu nugaletoja(Justo), nenoriu mazesnio abv, nei jis uzduotas, todel man tai yra svarbu.

[pofke]

Skrudintuose salykluose praktiškai nėra nekonvertuotų cukrų, tad reikšmingai neturėtų sumažėti efektyvumas.

[Zaibys]

Kokia dezinfekcijos priemone naudoti, kad butu nebaisiai brangi, ir kad butu prekybos centruose o ne kokiose ten specializuotose krautuvese?
Aciu.

[Zaibys]

Da viens klausimas: ar galima is vakaro nutekint misa, o is ryto ja virt? Nu zodziu ar labai blogai, kad kelias valandas pastoves.

[Peckelis]

Zaibys> Bėdai atsitikus, gal nieko tokio ir neatsitiktų. Ta prasme, gautum vidutinį alioką gal, be jokių ten plonybių. Bet normaliai niekas taip nedaro. Net neverta klausti, kodėl - tiesiog tai turi būti nepertraukiamas procesas.

Bet... gal taip darydamas ir atidirbęs plonybes, sukurtum naują alaus stilių:)

[audryla]

@Peckelis

O kodėl taip niekas nedaro? Gal, kad prisiskaito, ką a la protingi dėdės parašo... kitą syk dar ir nesuprantama kalba

Kas atsitiks misai, jei iki virimo ji pabus kokias 6-8 valandas ramybėje?

O gal paeksperimentuojam? Imam paprastutį receptą, Tu verdi įprastai, o aš iš vakaro nusitekinu, o verdu tik ryte. Pasirašai?

[Lrytas1]

Galima misą laikyt (jankiai net tokius kitus pardavinėja su 20L misos maiše), tik prieš padedant laukti virimo ją reikia pasterizuoti/suardyt fermentus, kitaip sakant užvirt.

[Regis]

@audryla: misai nenutiks nieko ypatingo - tiesiog prasidės savaiminė fermentacija su aplinkos įtakos faktoriais. Greičiausiai rezultatas bus tai, ką vadiname skambiu žodžiu "infekcija".

[Peckelis]

Audryla> Tokį eksperimentą galima nesunkiai padaryti, bet, jei norim tikslesnių rezultatų, reiktų palikti tik vieną kintamąjį - virimo pradžios laiką. Jei virsim kad ir pagal tą patį receptą, vistiek įsives krūva kitų kintamųjų. Realus variantas - abu dalį misos verdam iškart, dalį paliekam pernakt (ar kitam laiko tarpui)atidėtam virimui.

Regis> Alaus infekavimosi tikimybė maža, vistiek misą po tam tikro laiko bent valandą virtume. Sakydamas apie vidutinį alioką, daugiau turėjau omeny Lrytas1 pastebėjimus dėl nenutrauktos fermentų veiklos. Nors irgi - velniai ją žino, kiek ten ji vyktų...

[Gytis]

Esu vieną kartą per naktį misą palikęs balkone prie +2C, per kokias 8 valandas nieko neatsitiko.

Kitą kartą, bet jau vasarą, nutekintos misos paskutinį litrą įpyliau į dezinfekuotą bambalį ir palikau balkone pusdieniui prie kokių 20C. Vakare jau buvo su infekcija.

[audryla]

@Peckelis

Verdam vieną receptą ar kiekvienas savo?
P.S. eksperimentą galėsiu atlikt tik rugpjūčio mėn.

[Peckelis]

Geriau būtų virti pagal vieną, pageidautina paprastą receptą. O laikas +- tinkamas - ta pati data gal nėra būtina.

[Samanis]

įdomu pasidare leiskit įsikišti. Aš manau, kad data svarbu, jeigu planuojat visus 4 rezultatus ragauti vienu metu, tada alaus brandinimo laikas būtų toks pat, ko pasekoje lengviau būtų sulyginti.

[audryla]

O gal dar yra norinčių paeksperimentuot?

[audryla]

Su Peckeliu sukurtas receptas ir aptartos salygos:

www.atvirasalus.lt/alus/receptas/6671

[Peckelis]

Maistra> Eksperimentas tikrai neatsakys į visus klausimus. Pradinė idėja buvo - ar galima be didelės žalos būsimam alui, atsitikus nenumatytoms aplinkybėms, atidėti misos virimą. Va taip ir išsivystė iki esamo taško. O kad reikia dar paderinti proceso stygas, tai faktas.

Manyčiau, dėl eksperimento idėjos misą laikyti reiktų natūraliai vėstančią (neatšaldytą) ir kambario (lauko) temperatūroje.
P.S. Ir siūlau būsimas diskusijas perkelti į recepto komentarus, nes forumo temoje joms jau nelabai vieta.

[vidmantas]

Norint tikslumo ir apčiuopiamų skirtumų reikėtų su ta pačia misa ir elgtis skirtingai. 1/2 vakare ir 1/2 ryte. Alus skirtingų virėjų ir taip bus skirtingas.

[vidmokass]

Atšaldykite greitai misa ir jokiu infekcijų nebus, musu senoliai tai nevirindavo misos gamindami alų

[Gytis]

O kodėl greitai atšaldžius nebus infekcijų?

[GiN]

Gyti, dėl greito atšaldymo yra tiesos. Jei gerai pamenu, bakterijoms įsitvirtinti geriausia temperatūra yra apie 50C, tad jie ji yra praeinama labai greitai - mažesnė infekcijos tikimybė. Žinoma, tai neapsaugo nuo vėlesnio infekcijos įsimetimo.
Mūsų senoliai greitai atšaldydavo ir taip pat greitai užduodavo gana agresyvias jau suaktyvintas mieles, kurios užimdavo pozicijas ir nebeįsileisdavo kitų mikroorganizmų. Šio eksperimento atveju greitas atšaldymas tik šiek tiek pagerintų situaciją.

[Gytis]

20C bakterijoms yra puiki temperatūra.

Mūsų senoliai, su visa jiems pagarba, išaugdavo iki 2,5 m ūgio ir gyvendavo 300 metų. Greitai atšaldydavo, greitai mieles užduodavo, greitai sufermentuodavo ir greitai išgerdavo. Nes pateikus dviem dienomis vėliau, alaus jau niekas nebegertų.

[Regis]

[null]

Su visa pagarba senoliams esu gėręs nevirtos misos alaus išstovėjusio 4 mėnesius ir jokių infekcijos užuominų nė kvapo nebūta. O ir apynio gardumas laukinio... Alaus būta tokio gardumo, jog net šalia sedėjęs Gvolkas, nenustojo čepsėjęs. Viskas priklauso nuo aludario rankų tiesumo. O greitai šaldoma misa, paspartina baltymų koaguliacija, taipogi apsaugo misa nuo mezofilnių ar termofilinių bakterijų (pvz. pienarūgštės) kurių optimali dauginimosi ir augimo temperatūra 30-40, termofilinių 50-65 C.

[Gytis]

Per kiek laiko ir iki kokios temperatūros senoliai atšaldydavo misą, gal kas žino tokią info?

[null]

Kadangi misos nevirdavoji ji savaime atvėsta greičiau nei virta. Tekindavo į kibirus ar bidonus juos aušindavo šaltame upelio ar šulinio vandenyje. Mieles aišku užduodavo prie ~20 -25 C, teko girdėti ir 35 C. Bet dažniausiai matuodavo pirštais tai temp. neaiški:). Laiko aišku tikslaus nepasakysi. Bet va koks Žydrius pasakytu, jis gi upelyje aušina.

[MK]

kiek senelis (pakruojo raj.) pasakojo tai jis mieles užduodavo, kai ranką nulaikyt misoje išeidavo. Toliau fermentacijos kubila kailiniais apklodavo, kad neatšaltų. Fermentuodavo apie parą. Toliau į bačkas brandinimas apie savaitę ir greitas suvartojimas.

Nu ir minėjo, kad būdavo gudruolių kurie uždavę mieles dar užvirdavo misą, bet tas gėrimas buvo baisiai drumzlinas ir labai saldus

[Lakunaz]

Misa atsaldydavo iki 22 laispnių o laikas priklausydavo nuo upelio saltumo

[justinas]

svk. norėčiau paklausti apie brandinimą. supilščiau alų užgazavimui prabuvo 5-6 dienas. atsidariau vien1 butelait5 paragavimui ir ..visai nepatiko toks vaizdas, kad kažko trūksta..tai ar aš per anksti paragavau reiktu dar gal viena -dvi savaites pabrandinti rūsyje? ir tada ragauti?