Aludarių forumas

Kolegos, pasidalinkite patirtimi apie apynių derinimą.

Man tai ne vien akademinis interesas. Noriu virti elį ir naudoti Amarillo ir dar kitus apynius, kurie papildytų, bet nenustelbtų Amarillo skonio. Kartumas ir aromatas šiuo atveju mažiau domina.

Naudoju kelias apynių derinimo strategijas:

1) Panašių apynių derinimas pagal pvz. http://www.brew365.com/hop_substitution_chart.php

Tavo atveju Amarillo derinasi su Cascade, Centennial, Summit, Ahtanum.

2) Apynių derinimas pagal profilį pvz.:

http://www.brew365.com/hops_amarillo.php

Dominuoja Citrina ir vaisiniškumas, ieškai apynių kurie pasižymi panašiomis savybėmis. Pvz. Citra.

3) Ieškoti geriausių kombinacijų internete t.y. rasti alų, kuriame yra amarillo ir Beer Advocate yra labai aukštai įvertintas. Randi recepto kloną ir žiūri kokios kombinacijos veikia.

4) Kurti savo kombinacijas. Šis atvejis nepamainomas, kai naudojamos egzotinės naujos apynių rūšys: uostai, galvoji, uostai, pagal tai ir alfa rūgčių procentus dėlioji proporcijas ir laikus.

Kartumas ir aromatas derinime kaip tik ir turi didžiausią reikšmę...

Paskui būna, kaip čia , o tereikėjo vietoj Fuggle įdėti EKG ir būtų viskas OK...

Rekomenduoju šitą resursą, nors man atrodo Tu jį žinai...

amarillo gerai dera su cascade, gali dar chinook naudot kartinmui, amarillo aromatui, aromatai turi panašumų. Taipogi gali derinti su centennial.

@Audryla

Tą resursą žinau, bet ar "Citrusy, flowery" geriau derinti su panašiais, ar tarkime su kokiais nors "mild to medium-heavy, spicy, piney and grapefruity" ar tarkime su "quite heavy and herbal"?

na čia kažkaip keisti aprašymai, kadangi kvapas apibūdinamas kaip sunkus (slegiantis), ar turi mano normalius aprašymus?

@aristonas

turbūt neturiu. Prikabink čia, jeigu ne daugiau kaip 2MB.

deja 10mb.

imečiau nuoroda http://www66.zippyshare.com/v/791034/file.html

@Gytis

Na sunku pasakyt. Labiau linkčiau derinti panašius apynius, nors kartais labai gerai dera ir netikėtos mano galva kombinacijos

O Tavo minėtu atveju prie Amarillo greičiausiai rinkčiausi Chinook, nei Nugget ... atrodo tokių apynių aprašymus pateikei

manau čia pasirinkimo reikalas, pas mane apyniai derinami pagal aromatą

Sveiki,

nenorėjau kurti temos naujos tai klausiu.

kas geriau apyniu spurgus ar granules.? ir jei gerai prisimenu granulių šiek tiek mažiau reikia dėti?

Man vienareikšmiškai granulės.

Man vienareikšmiškai lapeliais arba spurgais.

kokie visi kategoriški šiaip dažniausiai geriau granulės, nes išlaiko kvapą/skonį, taip pat patogiau, kompaktiškiau. lapeliais geriausia daryt šaltą apyniavimą bei jei norima pasirodyt autentišku aludariu ir šiaip, estetiškai gražiau atrodo, natūraliau, matyt, todėl daugelis ir mėgsta labiau lapelius

Aš kai pilu alų iš puodų į fermentatorių, tiesiog nervina kai smulkūs granuliuoti apyniau užkiša kiaurasamtį. Taip pat teko girdėti, kad į granules suvaro tai, kas nebetiko į spurgų ir lapelių partiją.

Man asmeniškai labiau patinka lapeliais ir spurgais, bet kaip runcė minėjo granulės geriau išlaiko kvapą/skonį, užima mažiau vietos. Taip pat verdant labai apyniuotą alų mažiau sugeria misos, tad koks papildomas litras alaus lieka

na pasisakysiu ir aš. jei pili iš puodo į fermenterį tai dzin. bet jei tarkim leidi misą per šaldytuvą kuris padarytas iš plono varinio vamzdelio tai granulės labai kemšasi. todėl verdu spurgais, dedu juos į maišiuką ir tada verdu. tokiu būdu mažiau kemšasi visi kraniukai.

todėl man vienareikšmiškai spurgais.

Sakydamas vienareikšmiškai, nesakau, kad lapeliais nenaudoju

blin o savas alus tai labai jau nedaug turi spurgu. tai teks sakytis granulėm. dėkui visiems

@west

o kas maišo granules dėti į maišiuką?

a jos išplaukia. smulkios jos.

pasidariau pats is organzos audinio - nieks neisplaukia

kas tas organza?

medžiaga iš kurios dienines užuolaidas siūna

teks eit pas žmoną.

Arba veterinarijos vaistinei. pienui košti yra toks audinis. pats bandysiu naudoti. jei pasiteisins pasakysiu

r aš panašiai pažaidžiu, bet kvapas ir skonis tikrai ne toks, ,kaip aluje gaunasi. reikia atrast tikslesnius metodus

Maistra, durna mintis:

Bandyk apyniuoti girą

Nusiperki neapyniuotos salyklo giros ir užkaitini

Gal kam pravers - apynių "ratas" pagal kvapą/skonį

http://www.hopunion.com/aroma-wheel/