midus

[AntaKalnietis]

Dar svarbus klausimas dėl grikinio medaus ir ne tik - ar midui didelės (esminės) reikšmės turi pats medus - alia liepžiedžių, pavasarinis, grikių ir t.t., tirštas, skystas (šviežias), susicukravęs (metus, du, tris stovėjęs) ir t.t.? Ar jis viso labo eina kaip "bazė", o visus specifinius prieskonius ir niuansus iš esmės duoda ten visokios žolelės, apyniai, žievelės, pasirinktos mielės ir t.t. Pvz, turiu kelis kg gal 3 metų senumo jau vos ne "akmeninio" grikinio medaus. Bet man tas specifinis grikinio medaus skonis nepatinka (todėl tiek kg ir turiu). Ar tas grikinio skonis stipriai persiduos į galutinį midaus rezultatą?

[Peckelis]

Jei darysi "midaus birzgals", niekas iš esmės nelems, svarbu, kad švaru ir mielės savo darbą padarytų. O jei gaminsi midų, brandinamą bent kelis metus, medus ir jo kokybė pradeda turėti pagrindinę reikšmę. Reikalingas subrendęs, metus, o geriau bent dvejus išlaikytas medus. Kas dėl grikinio, persiduos stipriai. Todėl, kad jo tokia vat turtinga, ypač mineralinė, sudėtis. Bet tai galima išnaudoti, gaminant tinkamą gėrimą.

[AntaKalnietis]

"Midaus birzgalas" tai NEBRANDINTAS/nepakankamai brandintas (iki 1 metų) midus? Ir šviežias medus (pvz. dar skystas, maks. mėnesio "senumo") midui netinka? Nes maniau, kad kaip tik kuo šviežesnis, tuo geresnis (midaus srityje esu visiškai žalias)...

[AntaKalnietis]

Maistra, ir man panašiai - "ir chočetsa, ir kolitsa", kai tie rusai sako - ir labai norisi pabandyt, ir labai nesinrėtų beprasmiškai sugadint kelis kg medaus pirmą kartą darant (jei iš š. gausis)...

[Peckelis]

Taip sugadinti, kad būtų nevartojamas, gan sudėtinga. O padaryti, kad būtų perfect, iš karto gali ir nepavykti. Reikia daryti. Ir neperspausti su priedais - pats medus yra gėris. O virti galima iš visokio - midui sunaudojamas ir pradėjęs rūgti, ir su priemaišomis, ir šiaip užsilikęs nuo kitų poreikių medus. Bitininkai taip ir daro. Mes gi dažniausiai perkam kokybišką produktą, tai ir midų norisi daryti tokį pat.

[Regis]

Klausimukas: o kaip midaus fermentacija vyksta? Maniškis antra savaitė pupsi, bet gan vangiai, palyginus su alumi. Ar tai normalu, kad midaus fermentacijas yra lėtesnė ir ne tokia audringa?

[audryla]

Lėtokai midaus fermentacija vyksta, lėtokai...

Beje, kokios mielės?

[Regis]

Rehidratuotos Lallemand Danstar Nottingham.

[audryla]

Pamatuok FG, kai bus praėję 14 dienų. Mielės šitos ėdrios bet OG pas Tave didelis, gal ir sustos taip kaip pagal skaičiuoklę gaunas...

Šnekam apie M-1?

[Regis]

Taip, kito midaus dar nesu viręs - šitas pirmasis ir kol kas vienintelis.

Fermentuoju stikliniame 20L inde su guminiu kamščiu, todėl labai įdomu stebėti kaip viskas vyksta viduje

Dėkui už patarimą. Neskubėsiu metuoti.

[AntaKalnietis]

Peckeli, dėkui už info. Jei teisingai supratau - norint "solidesnio" midaus, reiks ir techniškai, ir morališkai rimtai nusiteikti palaukti (fermentacijai ir brandinimui) minimum metus? Ir jei dar ilgiau (du, tris metus) - dar geriau, kaip ir su vynu?
Ir dar pora klausimų - kaip manai, ar tiks paprastas alaus fermentavimo plastmasinis kubilas tam reikalui (turiu čielus keturis, vieną metam galiu pasiųsti "į atsargą"), ar visgi geriau būtų nusipirkti stiklinį didbutelį (ypač perspektyvoj dėl midaus darymo ateityje, panaudojimui vynui ir t.t.)?
Kaip dėl fermentavimo ir brandinimo laiko ir temperatūros - kiek realiai laiko vyksta midaus fermentacija, kiek laiko reiks brandinti? Ir ar fermentuoti tiks buto temperatūroje, o brandinti nešti į rūsį? Ar geriau rasti vietos savo 4 m2 rūsyje ir iškart ten padėti po virimo? (rūsy temperatūra būna kiek didesnė nei įprasta, apie 13-15 C žiemą, nes praeina galingas šildymo trąsos vamzdis, ir apie 17-18 C vasarą)?

[Ulonas]

Man ilgiausiai fermentacija truko 5 savaites, paprastai užtrunka apie pora. Ankščiau fermentuodavau net ir emaliuotam kibire su su užmesta marle, dabar fermentuoju plastikiniam fermentery su burbuliatorium. Turiu porą stiklinių talpų po 30l susišaudęs, tačiau rankos vis neprieina išvalyt tinkamai.

Brandinu rūsyje, išpilstęs į stiklo tarą apie metus.

[SkyNaras]

Maniškis midus irgi fermentavosi 5 savaites.

[AntaKalnietis]

Ulonas, o stikliniai litriniai alaus buteliai su keramikiniais kamščiais tiktų? Buvo mintis gauti ar nusipirkti tų tokių molinių (tokių pat, kur ir "Stakliškių" midų pardavinėja). Bet gauti jų labai sudėtinga (tik du susišaudžiau), o pirkti - už vieną berods 18 Lt prašo

[Regis]

@Antakalnietis: nesistenk, kad tara ir pakuotė būtų prabangesnė už turinį - nerimtai atrodys.

[Ulonas]

Tinka viskas Pirmą midų laikiau vyno bonkėse, prastai užkimštais naudotais kamščiais apliejęs vašku ir viskas gavosi OK. Kaip jau kažkas sakė - sunku midų sugadinti, nes nuo ilgo laikymo jis gali tik pasitaisyti

[AntaKalnietis]

@Regis: manai, kad iš pirmo karto midus gali gautis toks, kad tik į naudotus bambalius bus tinkamas, kad "solidžiau atrodytų"? Čia patarimas iš asmeninės praktikos ar kaip?

[Peckelis]

Man midaus fermentacija vyksta nuo 20 iki 40 dienų, priklausomai nuo OG ir mielių (spėju). Mažesnius kiekius fermentuoju stikliniame butelyje, didesnį darymą - fermenteryje. Temperatūrą taikau pagal mieles, ir tai, ko noriu iš mielių - arba žemesnes, arba aukštesnes darbines temperatūras. Pilstau į litrinius užspaudžiamus alaus butelius ir neužsiimu formos ir turinio santykio paieškomis:) Brandintis dedu rūsin. Ir kuo ilgiau užmirštu, tuo geriau. Su sąlyga, kad tai ne hidromelis (labai skiestas) ar short mead (labiau medaus elis, negu midus).

[Regis]

@Antakalnietis: nemanau, kad midus gausis prastas. Tiesiog nerimtai atrodo, kai tara būna brangesnė už savo turinį. Čia aš apie molinius butelius.

Man rodos pradžioj reikia daugiau dėmesio skirti galutinio produkto kokybei ir išskirtinimui ir jau tik po to - apipavidalinimui ir pateikimui. Tai mano esmeninė nuomonė, niekam jos neperšu.

Beje, PET tara midui brandinti kaip tik netinka - midus brandinamas ilgai ir PET tara jam tik pakenks.

[AntaKalnietis]

@ Regis: Na į tuos molinius butelius aš tik seilę pavarvinau Pigiausius radau pas lenkus - "tik" 15 PLN už 0,5 litro talpos (http://alkohole-domowe.pl/product-pl-69 ... eciem.html) + atsiuntimo išlaidos. Kada nors gyvenime kai/jei pavyks kokį superinį duperinį midų padaryt su 3-4 metų pabrandinimu.
O šiam kartui teks apsiriboti "klasika" - imsiu tada plastikinį fermenterį fermentavimui (ar net kokį mažesnį kibiriuką iš senukų nusipirksiu, pradursiu skylę dangty, įdėsiu guminę tarpinę ir burbuliatorių), o brandinimui - litrinius stiklinius "flip-top" butelius
Po gerų metų pakviesiu degustacijon

[Regis]

Nuliūdinsiu: "superinį duperinį midų padaryt su 3-4 metų pabrandinimu" gali šiame gyvenime ir nepavykt. Tiesiog aritmetika taip dėliojasi. Tačiau galima viską kruopščiai dokumentuoti ir savo patirtį vaikams perduoti - didesnė tikimybė, kad jiems pavyks.

[AntaKalnietis]

Na jei turi omeny tokį, kur 1:1 medus ir vanduo santykiu būna ir kurį reikia 10-50 metų brandinti, gal ir nepavyks. Tad belieka atsakyti (bent pačiam sau) į klausimus, kas ir koks yra tas "superinis duperinis", ką reiškia "pavyks" ir t.t. Galų gale jei midaus gero greit nepavyks, tada bent vaikų pasidaryt, kad būtų kam perduot...

[Regis]

Turiu omenyje, kad geram midui reikia bent kelių metų brandos.

Išvirei, palaukei, subrendo - paragavai. Padarei išvadas ir verdi vėl.

Žinai kiek metų praeis, vien kol mieles visas išbandysi?

O kur dar visi prieskonių deriniai? O medaus rūšys?

O dabar pažiūrėk kiek skirtingų kombinacijų gaunasi ir padaugink iš tų kelių metų. Va ir atsakymas

[AntaKalnietis]

Tai taip. Bet galima eiti ir kiek kitokiu keliu - susirinkti daug daug info, perkrimsti daug visokios literatūros, netyčia iš kur nors atkasti ar gauti kokį jau "amžiaus patikrintą receptą" ir praleisti nemenką jau išrasto dviračio praktinę dalį...

[Regis]

@Antakalnietis: surink Klaipėdoje esančią įrangą, paimk tuos pačius žmones, nuvežk viską į Uteną ir sumontuok. Nesigaus toks pats alus, nors per galvą verskis. Ar supranti apie ką aš?

[Peckelis]

Siūlau baigti peštis. Nerimtai kažkaip atrodo. Geriausi vaistai yra imti ir pravirti vieną, gal kelis midus ir įvertinti, kas išėjo. Tam tikrai nereikia laukti metų. Ar skaniai gavosi, matosi ir po poros mėnesių, vėliau tik apvalėja ir gerėja. O iki tobulybės nė vienas neprišliaušim - trumpai gyvename. Bet stengtis reikia...

[Regis]

Kas pešasi? Kur? Kita vertus - koks skirtumas.

Man užtenka rūpesčių su "Aludarių taure".

Hey, bičiuliai - ar pastebėjot? Registracija jau atvira!
p.s. nuolankiai atsiprašau už OT.

[AntaKalnietis]

@ Regis. Va dabar suprantu Reikėjo tiesiai šviesiai iškart sakyti

Šiaip gerą mintį pametėjai. Kaip tik greit važiuosiu į Biržų kraštą, pasiimsiu bačkutę, ten iš šulinio prisemsiu ją vandens, parsivešiu į Vilnių ir pabandysiu tą patį receptą su biržietišku vandeniu vietoje wilensko užsalint...