Klausimas apie laus skonį

[Draugas]

Sveiki,
Gaminau tamsų alų. Fermentavau kaip ir rašyta recepte 5 sav.
Klausimas yra toks. Kai geriu alų, tai tik atsigėrus jo, jis būna skanus ir jaučiasi salyklas, apyniai, bet kai nubėga gerkle, jaučiasi toks lengvai pavandenijęs.
Kodėl taip būna?

[pofke]

Kepiau pyragą. Kaip ir rašyta recepte, kepiau 90 minučių.
Kai atsikandu, skanu, jaučiasi miltai, cukrus, bet po to lieka toks skonis.
Kodėl taip būna?
O jei rimtai, tai daugiau info parašyt galėtum, nes iš tiek tai būrimas iš tirščių gaunasi;)

[Peckelis]

Pofke, žmogus dar gal nelabai žino, kaip paklausti, kad galėtų gauti atsakymą:)

Šiaip būtų gerai matyti receptą ir bent jau žinoti salinimo temperatūras (jei iš salyklo alus) ar kas kaip buvo daryta iki virimo, kad nors pabandyti atspėti galimą priežastį.

[vidmantas]

Čia dėl ilgo 5 savaičių fermentavimo. Juokauju...

[Artis]

Turiu įtarimą, kad naujam aludariui kliūna alaus sausumas, kuris lyginant su pramoniniais būna žymesnis, ypač jei alus tik pvz. iš kokio šviesaus ekstrakto.

[pofke]

Aha, arba jei dar cukraus/gliukozės recepte buvo. Jei iš salyklo, salinta per žemoj temperatūroj gali būt. Bet kol Draugas receptu nepasidalins, tai šakėm ant vandens paišom:D

[Zaibys]

Gali buti, kad pateko deguonies per daug arba mieliu buvo per mazai.

[pofke]

Zaibys, o va čia noriu pasiginčyt - per didelis deguonies kiekis galėtų sukelti oksidacinius procesus, bet oksiduotas alus, ypač tamsus kitaip nuo to nukenčia - dingsta alaus salykliškumas dėl melanoidinų oksidacijos, ir atsiranda salsvas kvapas, gali atsirasti sausainių ar duonos natos, bet ne tai, ką aprašė temos pradininkas.
Mažas mielių kiekis pats iš savęs tai tik esterių kiekį, gal dar diacetilo padidins, taip pat gali sustoti fermentacija, ir beje, atvirkščiai yra - nuo per didelio kiekio mielių teoriškai kūnas nukentėt alaus gali, jei Wyeastu tikėt.
Bet šiti abu dalykai padidintų tikimybę alui užsikrėsti, pvz. laukinėmis mielėmis, kurios sufermentuotų dekstrinus kokius tai, bet visvien pašalinių skonių turėtų būt.

[abugalis]

Reik ragauti, gal čia visai normalu.

[Draugas]

Ačiū už pasisakymus,. Jo, alų viriau pirmą kartą.
Receptas - tai manau "starterio" toks. 2x1.7kg šviesaus skysto salyklo ekstrakto. 100g Chocolate dehusked. Dabar darbe esu, tai nepasakysiu kokie apyniai.

Vėsintas alus vonioj

fermentuotas savaitę ~20oC