Šiemet daug uobuolių - darom sidrą!

[Gytis]

O gal sidrą įtraukti į 2014 m. Taurės programą?

[Regis]

Priklausomai nuo taurės nuostatų. Ar taurė alaus, ar taurė liberalioji.

Ir traukiant sidrą derėtų traukti atskira kategorija midų ir gruitą.

[Mariusckas]

Turiu klausimu del rackingo. Kaip supratau, butu gerai sidra perpilt i atskira talpa, kad nesedetu ant, taip sakant "senu mieliu". Vat tokia ideja supratau skaites lietuviskus ir uzsienietiskus saltinius. Bet informacija ivairi, taigi, nevisai suprantu kurioj cia fermentacijos stadijoj tas vyksta. Siuo metu, turiu gerala besifermentuojanti maistinio plastiko kibire su burbuliatorium. Burbuliuoja nuo kokio sekmadienio taip aktyviai. Kita talpa stikliniame 5 l butelyje, mieles ipyliau tik ka tik. Planuoju dar du plastikinius kibirus kriausiu sidro.
Taigi, neaisku, ar rackingas labai patartinas, kokioje fermentacijos fazeje jis turetu buti atliekamas ir kaip.
Ir ar butina man itaisineti kokia slanguciu sistema issitraukt besifermentuojancio geralo ir patikrint hidrometro duomenis ar vadovautis burbuliatorium, kad suzinociau, kada nutraukti fermentacija. Pataisykit, jei klystu, bet supratau, kad atkimsti talpa ir "pasiskolinti" skyscio butu bloga ideja, nes deguonies besifermentuojantis sidras neturetu gauti.
Busiu dekingas uz bet kokius patarimus gristus jusu patirtim, mat jos turiu 0

[Samanis]

Pakomentuokit mano neismanelio sugalvota scenariju. Tarkim leidziu sidrui issifermentuoti iki 1.014 tada subuteliuoju, palaikau para siltai ir tada buteliams leidziu pasimegauti karsta vonia, kad mieles mirtu ale pasterizuoju. Ir tada jau brandinu. Cia logiska ar visgi nieko nebus?

[Regis]

Teoriškai - taip. Praktiškai aš (nieko asmeniško) nepasitikiu karštos vonios pasterizavimo efektyvumu. Labai jau nevaldomas procesas. Be to tikėtinos papildomos nuosėdos.

Gal patikimiau būtų orkaitėje (jei ji turi pasterizavimo f-ją).

Beje, dera nepamiršti, kad kaitinami skysčiai ir dujos plečiasi, todėl reikia įvertinti kamštelių "nukėlimo" tikimybę.

Jeigu karbonizacija nėra pagrindinis reikalavimas - fermentavimo stabdymas su sulfitais būtų saugiau ir patikimiau.

[Sidras]

@Samainis

Scenarijus geras, tik prie SG1.014 (beje, ar turi tikslų hidrometrą?) vyksta dar intensyvi fermentacija ir pačiame sidre būna dar labai daug "pakibusių" mielių. Tad jei drumstumas ne problema galutiniame produkte, tai variantas geras, arba kaip alternatyva, reikia prieš supilstant į butelius filtruoti. Ištrauka iš to ką rašiau pirmame šios temos puslapyje:

"... tik pasiekus SG 1,014-1,012 supilstoma į butelius. Po kurio tai laiko atsidarom butelį ir paragaujam. Jei skanus ir užsigazavės, dar syki pamatuojamas SG (kad skirtumas neviršytu 0,005 SG!!!) buteliai pasterizuojami vandens vonioje butelio tūrinys sušyla iki 64C ~30min. Privalumai: galima gauti saldų, pusiau saldų sidrą. Trūkumai: dideli operaciniai kaštai + daug darbo, pavojinga!!! rekomenduojama pasterizacijos metu naudoti akinus ir apsaugines pirštines, nebevyks malo-laktinė fermentacija." Dar pridėsiu, kad ir drumstumas bus didelis.
@Regis
Nežinau, kaip su alumi, bet sidre 100% pasitikėti metabisulfitais ar sorbatais negalima!!! Sustabdyti oksidacijos procesus galima, bet cukraus fermentacijos pilnai - NE! Vienintelis patikimas būdas yra pasterizacija.
Pagarbiai

[Zalvarinis]

Kadangi per tris paras sidras "neužsikūrė", tai perpyliau į kitą fermenterį, įdėjau vėl pakelį mielių BIOFERM CHAMP( http://www.savasalus.lt/lt/sidras/miele ... p-7-g.html), bet vėl baigia praeit savaitė (bus penkatdienį) ir niekas nevyksta. Perpildamas su hidrometru pamatavau, tai cukraus kiekis nepasikeitęs, skoninės savybės regis taip pat nepakito. Beje, dabar antros mieles įdėjus sidras stovi 17-20 laipsnių kambaryje.
Dar yra variantų atgaivinti jį? Gal bandyt daryt starterį iš pasterizuotų sulčių?

[Samanis]

Nezinau kas yra tikslus. Pirkau is senuku uz 10lt. Tai turbut netikslus. Reiks pabandyt visgi karstos vonios varianta. Kuo daugiau neteisingu keliu tuo didesne tikimybe rast teisinga

[bmaggot]

Tai kad atvirkščiai.

[Samanis]

Netinkamai bandziau perfrazuoti zmogaus isradusio lempute pasakyta fraze, bet cia OT

[Samanis]

Vakar pamatavau SG 1.030 paragavau skonis nuostabus. Toks kaip obuoliu sultys skiestos sidru. Manau jeigu taip ir toliau turesiu nuostabaus sidro

[Samanis]

Nu ka berods turiu 10 litru kazko ko nepavadintum nei sidru nei vynu SG 1.000-1.001 skonis rugstokas. pilstyt ar pilt lauk? receptas: http://www.atvirasalus.lt/alus/receptas ... eanimacija

[audryla]

O kodėl manai kad reikia pilt lauk?

[Samanis]

nes skonis toks netiketas

[audryla]

Su laiku tik gerės... Padaryk antrinę kokią savaitę ir išpilstyk įmetęs cukraus ar gliukozės. Ir savrbiausia, išpilstęs palik metams ramybėje

[Samanis]

Pacituosiu zmona: stipriai sugadintos sultys, svelniai tariant rugstu.
o siaip skonis rugstokas, bet gert imanoma. tai vat ir klausimas, ar cia taip turi buti ar surugo

[Samanis]

nu pilstau siandien, nes butelius jau issiploviau belaukdamas komentaru cukraus tiek pat kiek alui? 5-6g?

[audryla]

Kur Tu skubi? Perpilk antrinei ir eik miegučio Rytas už vakarą protingesnis...

[audryla]

Tiesa, galima pamėgint pasaldint laktoze....

[Samanis]

neskubu tiesiog nezinau kada sekanti karta galesiu skirti laiko siam reikalui

[zaltys]

kokį sidrą mėgstat/ragaujat? tas rūgštu labai abstrakti sąvoka...

[Sidras]

@Samainis
Sidro skonis labai priklauso nuo obuolių veslės ir sunokimo. Jei sidras buvo darytas iš ne visai prinokusių obuolių, tai rūgšties bus daug. Žieminės veislės kurios skinamos dabar sandėliavimui, o likę "nestandartai" dažnai būna panaudojami sultims o po to sidrui taip pat turės daug rūgšties - su jomis reikia palaukti bent jau iki lapkričio, nebijoti net šalnų. Taip pat turime pripažinti, kad mūsuose populiarūs tik saldūs sidrai, net ir tie iš Prancūzijos - diduma saldūs. Angliški sidrai vėlgi turi kitokį skonio "supratimą" - jie turi taninų ir mažai rūgšties. Ir, dėja, daugelio mūsų skonio norai tikrai nepatenkins tradicinio Lietuviško (tą patį galima pasakyti apie Vokišką, Šveicarišką ir kitų regijonų) sidro saldumas - jo tiesiog nebus, nes visas cukrus susifermentuoja. Lieka kiti skoniai kurie ir džiugina tuos kurie mėgsta "surūgusių" obuolių skonį. Aišku, jei malo rūgšties daug, bus rūgštu, bet yra žmonių kuriems tai patinka.

[bmaggot]

O Malic mielės tipo turėtų padaryt, kad mažiau rūgštu būtų?
Man tai su taninais labiausiai patinka; bėda, kad lietuviški parduotuviniai "sidrai" tokie šūdini.

[Zalvarinis]

Vakar teko paragauti pirmą butelaitį šio rudens sidro. Kadangi dariau pirmą kartą ir nelabai žinau, koks turėtų gautis, tai kol kas vertinu neigiamai. Su užsigazavimu, kaip ir viskas gerai, nedidelis, bet pakankamai užtektinas, bet rūgštumas tai kaip kokio neprinokusio obuolio(žiauriai rūgštu) ir kvapas nesikeičia nuo pradžios lyg koks mielių būtų (nelabai malonus).

[Samanis]

pas mane tas pats

[MK]

darant tiek vyną tiek sidrą sultis praskiedžiu vandeniu bei imetu cukraus. taip sukovojau su rūgštumu galutiniame variante.

darant iš grynų sulčių gavosi kaip ir pas tave. išrūges produktas buvo visai negeriamas. toliau pamasčius, kad su 20 litrų marinato teks labai daug mėsos marinuot ėjau eksperimentuot. įmečiau mielių stabdiklio. po savaitės prieš pilstant į bonkas praviriau šaldytų uogų (apie 1 kg avietės, gervuogės, apelsino žievė, cinamono lazdelė) poroje litrų vandens, bei įmečiau cukraus (1 kg). finale patapo geriamas ir gazuotas silpnai gėralas. dėl užsigazavimo matyt ne visai mieles pridusinau. mieles naudojau vyno kur senukai prekiauja (breferm berods lenkiškos). kitais metais galvoju gal su kokiu windsoru užraugt pažiūrėt kas gausis.

[Peckelis]

Tai va, per Jūsų, ponai, rašinėjimus, reiks man, senam tinginiui, aiti rūsin parsinešti nebrendylos rudeninio sidro:) Dariau dviejų mosčių - su Bioferm Aromatic ir Nottingham mielėmis. Neskiestos. Pilstymo metu patiko.

[Regis]

Skubate ir keikiate. Sausą sidrą, sufermentuotą iki pabaigos, dera brandinti bent 16 mėn. O 24 - dar geriau. Nesitikėkite, kad sidras taps saldus kaip parduotuvinis. Tačiau rūgštys suapvalės, taps švelnesnės. Turėsite klasikinį sausą sidrą. Idealiu atveju jis gali būti crispy.
Apie sidro kokybę galima ir tarpiniame etape spręsti apie rezultatą. Jeigu aromate dominuoja obuoliai - viskas ok, jeigu actas - vadinasi fermentavo ne mielės o infekcija.
Ir jūs žinote, ką aš manau apie vandens bei cukraus pylimą į būsimą sidrą.

[audryla]

@Zalvarinis ir Samanis

Kokias mieles naudojot? Kokie obuoliai?

Ir 100% pritarsiu Regiui - KANTRYBĖS! Sidras su laiku tik gerėja...

[Zalvarinis]

BIOFERM CHAMP mielės, obuoliai maišyti, dabar nepamenu pavadinimo. Tai lauksiu, pas tėvus išvežtas ir kaip tik vakar buvau aplankyt, tai norėjosi pabandyti. Bet kvapas tai nei obuolių, nei acto(nesupratau koks, draugė sakė kaip mielių), bet neitin mielas.
Regis, aš jo ir nenoriu saldaus, bet išgėrus tas rūgštumas labai didelis, nelabai išeina gert.