Šiemet daug uobuolių - darom sidrą!

[Modeslovas]

Bus viskas gerai. Driau sidra ir iš virintų , skaidrus gavos.

[svyturys]

Įdomu įdomu, nes virintų skaidrių sulčių neteko matyt.

[Sidras]

@Maegnar
Jei obuoliai turėjo mažai krakmolo (čia priklauso nuo rūšies ir subrendimo) tai galutinis sidras gali nuskaidrėti. Jei Krakmolo yra daug, jis niekada nenuskaidrės. Tam naudojama alfa-amylaze (pramonėje sidras dažnai gaminamas iš pavirintų sulčių, nes tokiu būdu krakmolas "išbrinksta", hidrolizuojasi ir tokioje formoje jis skanus alfa-amylazės fermentui) ko pasekoje padidėja SG tuo pačiu ir didesnis alkoholio kiekis galutiniame produkte. Tokią žaliava galima labiau skiesti.
Sekmės, pabandyti visuomet verta.

[Sidras]

Na, po truputi jau galima ragauti.

Kaip kam sekėsi? Ar ne per rūgštokas mėgstantiems, užmigusiems prie salstelėjusio/karstelėjusio alučio skonio?

[Regis]

Be liepos nėra ko net judint - tegul ramiai bręsta.

Visas sidro grožis tik po metų atsiskleidžia.

[Modeslovas]

Užvakar viena partija supyliau i kega. Sausas ir be gazo, bet skonis ir vaizdas neblogas. Pasaldinau pajungiau CO2. Reiks regaut per šventes. Antra pertija paliksiu sausa ir i bonkas pilsiu , palaikysiu ilgeliau.

[Sidras]

@Modeslovas,
Kuom saldinai?

[Zalvarinis]

Kur jūs perkat kalio metabisulfitą? Nes medėjoj, tai mačiau tik jų mišinį(ar ten atskirta į du maišelius?).
Gal jau girdėjot mūsų šamanų-meteorologų prognozes, kada bus bobų vasara?
Beje, gal kas bandėt užsigazavusius butelius į karštą vandenį, kad mielės baigtų savo darbą ir liktų saldus?

[DV]

Liau,

aš šiemet pasterizavau karštu vandeniu, nei vienas butelis nesprogo nei pasterizacijos metu, nei po to. Dariau pagal http://www.homebrewtalk.com/f32/another ... ze-315499/.

Sėkmės.

[Naminis]

Zalvarinis, čia yra kalio metabisulfito http://www.savasalus.lt/lt/vynas/prieda ... 0-g-2.html

[Zalvarinis]

O po kiek įbėrus mielių turi pradėti jos gyventi? Nes alaus mielės po kelių valandų ir pradeda gyventi, o čia jau stovi pusantros paros ir nei dangtis pasiputęs, nei burbulioko nei vieno nebuvo.

[DV]

Campdeną dėjai?

O šiaip man užsiveda sunkiau, nei misa, nors per pusantros paros tikrai turi sustartuoti.

[Zalvarinis]

Na, dariau iš 20L sulčių. Pirmiausia įdėjau Campdeną(4g), palaukiau truputį daugiau nei parą, tada įdėjau enzimo fermentus(5g) ir palaukiau dvylika valandų (berods medėjos puslapyje rašo po 2 val, bet ant savas alus pakuotės 12 val parašyta) ir tada sudėjau mieles (7g).

[DV]

Viskas teisingai, palauk dar parą, turėtų užgyventi.

[Mariusckas]

Sveiki, pirma karta darau sidra, labai norisi, kad pavyktu. Skaiciau apie tai nemazai ir cia ir uzsienio forumuose, issispaudziau 20 l obuoliu sulciu, pasiruosiau issiploviau, sterilizavau iranga (su kalio metabisulfitu). Vienintelis dalykas ko nepadariau, nepamatavau pH, bet galvojau kad "zudysiu" laukines mieles is akies. Pasiruosiau 100 ml tirpalo idejas 10 g kalio metabisulfito, planavau ipilti nedaugiau puses, bet grizo namiskiai, isblaske ir sliukstelejau visa. Klausimas, ar didele beda? Naudojau miltelius situos http://www.savasalus.lt/lt/vynas/prieda ... 0-g-2.html idejau nepilna arbatini sauskteli. Dar inde turiu apie 10 l vietos, galeciau staigiai gaut dar obuoliu sulciu jei gelbetu reikala, jei nera bedos, neskubeciau ir kita didele partija pasidaryciau. Dekui uz informacija! Paverskime Lietuva sidro salimi!

[Regis]

@Zalvarinis: be jokių campdenų ir fermentų mano sidre mielės užgyveno tik po pusantros paros, aplinkos t +15C.

[Regis]

@Mariusckas: nedidelė. Nebent mielės neužgyventu per dvi paras. Tada gali dapilti sulčių ir berti naujas mieles.

[Samanis]

Sveiki. Turiu nemazai pernykscu sulciu. Reikia jas arba pilt lauk arba sunaudot. Siuo metu kaip tik alus baigia rugt su s04. Jei taip ant tu mieliu supilciau tas sultis ar labai naivu butu tiketis kad kazkas gausis? Ir jeigu tikimybe yra, kad gausis tai kiek sulci pilt ant tu mieliu? Buvo naudota vienas pakelis 20l alaus.

[DV]

Viskas gausis, daro žmonės sidrą su neutraliom elio mielėm. Kadangi alus jau išsifermentavo, mielių daug, pilk tas sultis ant jų.

[Samanis]

Kaip suprantu buteliuot tik i plastikine tara ir vartot kuo greiciau reiks?

[DV]

O kodėl tu taip supratai? Greičiausiai tavo sidras gausis sausas ir brandinti jį teks min 6 mėn.

[Samanis]

Na as paskubom sita tema permeciau ir padariau tai ka padariau. Ir tik dabar pradesiu gilintis o kodel taip ilgai brandint? Ar stikliniu buteliu nesudraskys? Kada pilstyt? Ar pilstant ideti cukraus?

[DV]

Pilstyk kaip alų, su atitinkamu kiekiu cukraus užgazavimui. Jei duosi pilnai išrūgti, buteliu nesudraskys.

Kai paragausi po 1 mėn., suprasi, kodėl reikia brandinti ilgai

[Samanis]

Tai visgi kodel ilgai reikia brandinti? suprantu, kad jis bus sausas (arba labai sausas) o po ilgo brandinimo pasaldes? susvelnes sausumas? nu isduokit paslapti

[DV]

Nepasaldės, bet dings aštrumas, pasidarys švelnesnis. Sunku žodžiais nusakyti, bet skirtumas bus maždaug ta linkme, kaip geras prancūziškas brut šampanas skiriasi nuo el cheapo sauso putojančio vyno, nors abu jie sausi.

[Sidras]

Atsakymas paprastas. Jei sidras nebus pasterizuotas, tai po kurio laiko (greičiau jei laikomas šilčiau, lėčiau jei vėsiau) prasidės lėta malo-laktinė fermentacija, kurios metu stiprų rūgštų skonį turinti malo rūgštis virs į švelnesnę lakto rūgštį, bet čia reikia nepersistengti, nes čia yra ir kita medalio pusė. Kitas nuansas yra tas, kad CO2 toligiau "ištirps" sidre (jei karbonizuojams butelyje): mažesni burbuliukai, skonio savybės, ir t.t.. Yra ir kitų veiksnių, bet čia jau "too deep in chemistry", bet jie VEIKIA.
Pagarbiai

[Samanis]

Tai kaip suprantu tokiu budu gaminant saldaus neiseis padaryt. Nebent naudot chemija arba tara kurios nesudraskytu ne iki galo issifermentaves gerimas.

[Sidras]

Neišeis jokiais būdais (net su "tara", kaip tu sakai - BŪK ATSARGUS!!!) išskyrus naudojant pasterizaciją arba nesifermentuojančius cukrus.

[Samanis]

Kaip atsakymas taip nauju klausimu iskyla. Kas tie nesifermentuojantys cukrus?

[audryla]

Pvz laktozė