Verdam Suri

[MK]

Receptas biski veliau
[attachment=3618,174]

[vidmantas]

Laik. Dar viena liga

[MK]

Patirtis su fermentiniais suriais nera didele. Bet pasidalinsiu paprastu receptu.
Norint pasigaminti ~700 gr. fermentinio surio ir ~300 gr. ricotos (varske tokia) jums reikes 6 litru kaimisko pieno, 0.5 gr mesophilic kulturos, bei rennet fermento. Viska galima isigyt per savasalus arba vilniuj www.baltvita.lt.
Pats procesas.
1. 6 litrus pieno kaitinam pamaisant iki 30-31 laipsnio. Kaista greitai tai svarbu neperkaitint, nes kultura jautri temperaturai. Sita temperatura butina palaikyt visa laika.

2. Supilam 0.5 gr. kulturos ir 1-2 min su saukstu maisom. Poto seka 30 min laukimo pauze.

3. Supilam fermenta (Rennet) doze parashyta ant pakuotes. Manishke liepia lashint 3-4 lashus 1 litrui pieno. Maishom 1-2 min. laukiam 45 min.

4. Atsakingoji dalis. Siuo momentu pienas bus panashios konsistencijos kaip rugpienis. Imat ilga peili ir pjaustot susidariusia mase isilgai, skersai, 45 laipsniu kampu kas 0.5 cm . Turetumet gaut daug kubeliu.

5. Leidzhiat kubeliam pailset 5 min. Poto 30 min juos vis pamaisot pamatysit kaip skiriasi ishrugos. Tikslas kuo daugiau ju ishtraukt ish kubeliu.

6. Toliau imat antra puoda i ji dedat kiaurasamti, merle. Ir pilat visas ishrugas su susidariuse varshke. Paliekat nuvarvet 5-10 min.

7. Paskutinis zingsnis surio presavimas. Nuvarvejusi varshke dedama i surmaishi bei kisama i forma. As naudojau 15 cm istrizaines plastmasini indeli kuri sugrezhiojau su plonu grazhtu.

Suri reikia paspausti tokia tvarka

15 min - 5 kg

apverciam suri

30 min - 10 kg

vel apverciam

12 val. - 20 kg
8. Isimat suri ish formos itrinat ne joduota druska. Jodas uzhmusha fermentus. 3 dienas laikot kambaryje ant lekshtutes pora kartu per diena apversdami. Surio pavirshius turi apkieteti ir ishsdzhiuti. Poto reikalinga patalpa palaikanti 10-16 laipsniu bei 80% dregmes. Brandinti siuloma bent jau menesi. Kas savaite apiplaunant druskos tirpalu.
Vaizdine medzhiaga
http://www.youtube.com/watch?v=VR3DSO5v ... ature=plcp
o cia rikota ish ishrugu.

Ishrugas papildom 2 stiklinem pieno sildom iki 92 laipsniu. Ipilam 3 saukstus acto ir sutraukta varshke i durshlioka. Nuvarvinus pasudom galima idet grietineles kad nebutu sausa.
vaizdine medzhiaga
http://www.youtube.com/watch?v=1fdYZ8T4 ... ature=plcp

[null]

Dėkui. Reiks būtinai bandyt. Po kolkas mano patirtis sūriu gamyboje apsiribojo tik kaimiško saldaus pieno sūrio ir mozarelos gamyba.