midus

[Vajezus]

sveiki,

kas daret midu gal galetumet brukstelt koki fg reiktu taikyt saldziam ~11 ABV midui? Ir dar pamastymui kiek daliu sg galima palikti nedafermentuota kad jis naturaliai buteliuose kazkiek uzsigazuotu? Aisku ne geris jei persigazuos

[Sidras]

Aš jau rašiau šioje temoje/skelbime http://www.atvirasalus.lt/forum/topic.php?id=226 apie SG ir kiek alaus butelys atlaiko: SG<=1.005 jei fermentuojasi iki SG=1.000 (pilna fermentacija). Arba skirtumas turi būti 0.005 (šampano buteliai SG 0.010), kitu atveju gali liūdnai baigtis, turėsi ne tik daug netvarkos, bet skraidančios šukės ne pats geriausias variantas stovint šalia.
Tik va keli niuansai:
Jei tu nori saldaus ~11% ABV midaus, tai gazuoto su natūralia fermentacija nepavyks gauti, nes mielės maitinsis cukrumi iki tol kol jo neliks, arba alkoholio koncentracija taps tokia, kad joms bus kapec, t.y. ~13% ABV (čia jau nuo mielių priklauso, nebent rastum mielių kurios toleruoja alkoholio koncentraciją iki 11% ABV).

Taigi, jei nori pagaminti saldų ~11% midų su "gazu", tai reikia iš pradžių stabilizuoti fermentaciją "nupilimais", galu gale pridedant sulfitų arba sorbatų ir tik po to karbonizuoti (to natūralia fermentacija jau nebepavyks padaryti).Taigi, buteluose tai padaryti nelengva (nebent fabriką turi ) , kege tai paprasta. Privalumas, galima gauti labai skaidrų midų.

Arba pasaldinti midų prieš fermentacijos pabaigą (kada SG=1.005 ar mažiau) nesifermentuojančiu cukrumi (laktozė, aspartamas, bla bla bla) ir išpilstyti į butelius. Na čia jau bus daugiau mielių nuosedų (galima sumažinti jei bus daromi keli nupilimai nuo nuosedų fermentacijos metu, bet tuo pačiu fermentacijos greitis sumažėja, tai patartina tai daryti kada SG~1.017, po to 1.008), kas kai kam gali būti ir privalumas, čia jau skonio reikalas.

Arba pabaigti fermentacija iki galo SG=1.000~0.996, lesti nuskaidrėti, pasaldinti tuo pačiu nesifermentuojančiu cukrumi iki reikiamo/norimo saldumo ir įpilus mažą arbatinį šaukštelį cukraus (~5gr) į 0,5ltr alaus butelį leisti "užsigazuoti" natūraliai. Nuosėdų bus, bet ne gausiai.
Tai tiek, gal padės. Ir patariu (ne dėl to, kad pardavinėju, bet dėl saugumo ir jei norima tikslai kontroliuoti fermentacijos intensyvumą) įsigyti gerą hidrometrą. Alaus gamyboje tai gal ir ne pats būtiniausias prietaisas, bet midaus, vynų, sidrų gamyboje labai svarbus matavimo prietaisas.

[Zalvarinis]

Perskaičiau beveik visus čia esančius receptus ir kiek supratau visuose midus verdamas. O įsijungiau kelis angliškus puslapius paskaitinėt, tai visur rekomenduojama nevirti(nes medus pats turi apsauginių medžiagų). Ar čia mano anglų žinios prastokos ir išeina kitoks midus?

[audryla]

Na norint įnešti kitokių skonių ir kvapų į midų, vistiek reiks pavirti vandenį su žolelėm , apyniais ir t.t. Po to taip, galima tik tirpinti medų tame vandenyje.

Ant kiek skiriasi skonis, kolei kas pasakyt negaliu, nes tokio tik su tirpintu medum nesu dar daręs.

[null]

Virimas turi prasmę, nes verdant iš medaus pašalinami vaškai ir kitokios priemaišos. Pirmieji midūs irgi nebuvo verdami, o maišomi su sultimis ir taip paliekami savaiminei fermentacijai. Čia pačiam spręst, kaip geriau, bet rekomenduoju savo pirmą midų gerai pavirti. Tikrai medus turi antiseptinių savybių, nes net 3.5 abv midus išstovi virš metų nesugedęs ir tikrai gero skonio.

[Ulonas]

Galima ir nevirti, bet bet kaip jau minėjo kolegos, virimas turi įtakos tiek skoninėms savybėms tiek dezinfekcijai. Jau naudojamas senesnis ar nelabai švarus medus, tai verdant į paviršių iškyla įvairios dalelės - vaškas, pikis, uodai ir t.t. kuriuos reikia nugriebti. Pastebėjau, kad virimas tamsų medų dar ir nuskaidrina :/

[SkyNaras]

Kiek laiko turėtų trukti virimas? Ar standartiškai 1 valandą ar kaip kuriuose receptuose pastebėjau verdama, kai nugaruoja, dapilamas vanduo, ir taip kol nustoja putoti.

Bandyčiau gamintis midų pirmą kart.

[Ulonas]

Paprasčiausias variantas: verdi tol kol eina puta ir ją nugriebinnėji Jai pasibaigus galima atšaldyti. O šiaip priklauso ir nuo prieskonių, apynių, kuriuos dedi.
Šiaip midų išvirt paprašiau nei alų, sunku ką nors sugadinti, svarbu tik švaros prisilaikyti ir tiek. Silpnesnis midus gali rūgtelti praėjus metams kitiems, bet stipresnis stovi daugel metų. Pirmus savo midus dariau nežinodamas, kad yra passauly normalios alkoholiui skirtos mielės, dėjau paprastas maistines ir puikiuasiai gavosi. Vienas midus buvo ir bakterijų neaiškių pasigavęs - skonis su laiku pasitaisė.... Kitaip tariant, dar nei karto neteko laukan pilti

[audryla]

...man tik įdomu, kur Jūs gaunat medaus, kurį ištirpinus ir/ar pavirinus, į paviršių išplaukia vaškai ar uodai?
Kad ir koks nezgrablyvas bebūtai, sukant medų, visuomet šiukšliai liks šone...

ar aš kažką netaip suprantu?

[Peckelis]

Kas dėl uodų ir kitokių zvimbesių, tai jo, nelabai aišku, iš kur jie gali būti normaliame meduje. O va vaškai po kažkiek yra bet kuriame meduje - reiks nugriebt, niekur nedingsi.

[audryla]

aga... o jei nevirsiu, tai tas vaškas kur dings? Nusės? Išplauks?

Kokiu pavidalu ištirpinus medų vandenyje, Jūs tą vašką (tuos vaškus) randate?

[Peckelis]

audryla, vašką aš randu vaško pavidalu. Jei verdu, nusigraibo su putomis (ypač kokiu šaukštu pasukus ir pasėmus iš susidariusio piltuvo paragauk - pajausi). Jei neverdu, kažkaip man susirinko iš pirminės fermentacijos mielių kepurės susidariusiam visokio brudo žiede ant fermenterio sienelių. Ta prasme, manau, kad ten, bo alaus paviršius buvo švarus. Aišku, nereikia atmesti varianto, kad būna labai švaraus medaus, nors keli mano pažįstami bičiuliai užsispyrę aiškina, kad natūralaus medaus be priemaišų paprasčiausiai nėra.

[audryla]

..."lievą" medų perkat/gaunat kolega

be to taip ir neatsakėte į pirmus tris klausimus

[Regis]

Nu, musėt, aš labai nezgrablyvas, bet nuakiavus korius ir sudėjus į medsukį, bei išsukus, o medų supylus į kibirėlį ilgainiui paviršiuje susidaro plona vaško plutelė. Medų suku ne viena dešimti metų - visada bent kiek vaško paviršiuje būna.

Ar gal yra išrastas būdas, kaip nuakiuoti korius, kad nei krislelis vaško sukant į medų nepatektų?

[Ulonas]

Pasitaiko ir prasčiau išsukto medaus, pasitaiko ir vaško ir žiedadulkių: turėt "savą bitininką" verdant midų yra bene aukščiausias prioritetas. Yra tekę "ant turgaus" ir labai prasto medaus nupirkt: skiesto, su cukraus priemaišom.

Neverdant, jei vaško priemaišų pasitaiko, gali jaustis jo skonis.

[audryla]

Ko gero mano bitininkai be galo kruopštūs
Nu ok... tarkim yra tam stiklainėlyje, kibirėlyje vaško kartu su medum... Ištirpinau medų vandenyje, kur pasidėjo vaškas?

[svyturys]

Liks medaus/vandens mišinyje O fermentacijos metu dalis jo ištirps.

[Regis]

Verdant vaškas turėtų būti su putomis, kurias galima nugraibyti.

[audryla]

Neperšok... iki virimo mes dar nepriėjom

Ištirpinau medų šaltame vandenyje... kur vaškas? Galų gale kokiam jis pavidale?

[Peckelis]

Nu, nespakaina dūšia esi, audryla. Teks bandyt atsakyt paeiliui:)

Medų perku gerą ir drąsiai galiu sakyti, kad duok Dieve ir tau tokio.

Medus būna filtruotas (koštas) arba ne. Filtruotame priemaišų lieka mikrodalelių, nefiltruotame - uodų pavidale (kaip kažkas sakė). Vakariečiai medų kaitina ir centrifūguoja, taip gauna labai gryną saldėsį, kuris net nesikristalizuoja. Mano supratimu, niekalas. Nu, bet švarus...

Vaškai ir kitos priemaišos, ištirpinus medų, niekur nedingsta. Paprastai išplaukia į paviršių, bo lengvesni net už vandenį, nekalbant apie misą. Šiaip drąsiai galiu sakyti, kad tas mažytis priemaišų kiekis, esantis normaliame meduje, NETRUKDO jokio lygio midaus ar braggot`o gamybai. Mes čia bandom spręsti problemą, kurios praktiškai nėra. Šnekant aiškiau ir paprasčiau, norim prieš save ir kitus gerai pasirodyti:). Geriau baigt pliurpt, kol nenusivažiavom į lankas ir eit midaus virt:DD

Gerų metų ir alų visiems!

[audryla]

Nespakaina, nespakaina
Na galų gale...

Ilgokai teko laukt to "lieka mikrodalelių" ir "NETRUKDO"

Jau galvojau, kad tikrai nuvažiuosim į lankas
Gerų visiems metų ir skanaus midaus!

[vikingas]

kokias mieles naudojat midui ?

[Peckelis]

Bioferm Aromatic ir Doux, jei norisi saldesnės pabaigos.

[AntaKalnietis]

o su Safale S-05 (alaus) mielėmis kas gaunasi?

[SkyNaras]

Man su Bioferm Aromatic gavosi toks labai panašus į medaus vyną, truko saldumo, visą saldumą suvalgė mielės. Su S-05 gavosi pats tas.

[vikingas]

skynarai gal gali imest patikrinta receptuka kokiem 20 litrų?

[Ulonas]

Bioferm Blanc irgi nieko pasirodė. Baisiai norisi šiemet Bioferm Champ išbandyti ir užgazuoti midų

[SkyNaras]

Vikingas, nesijaučiu midaus žinovu , bet man skanus pasirodė šis net nebrandintas

http://www.atvirasalus.lt/recipes/view/5672

[Ulonas]

Klausimas: ar dedat mielių maisto ir skaidriklių į midų? Kažkaip iki šiol nei to nei to nedėdavau, bet užsienio forumuose visur rekomenduojama... Midus šiaip rūsy per metus nuskaidrėja virtas net ir iš lipčiaus...

Ir ar teko iš grikinio medaus virti?

[Peckelis]

Maistą mielėms dedu, skaidriklių - ne. Nebent kada daryčiau melomelį, tada gal skaidrinčiau, nes turėtų kompaktiškiau ant pačio dugno nusistovėti. Grikinio medaus mažesnę dalį esu dėjęs į tamsų braggot`ą - visai gerai atrodė:)