Puslapis 1 iš 1
Klausimas apie laus skonį
Parašytas: 2014-09-24, 08:14
Draugas
Sveiki,
Gaminau tamsų alų. Fermentavau kaip ir rašyta recepte 5 sav.
Klausimas yra toks. Kai geriu alų, tai tik atsigėrus jo, jis būna skanus ir jaučiasi salyklas, apyniai, bet kai nubėga gerkle, jaučiasi toks lengvai pavandenijęs.
Kodėl taip būna?
Re: Klausimas apie laus skonį
Parašytas: 2014-09-24, 08:25
pofke
Kepiau pyragą. Kaip ir rašyta recepte, kepiau 90 minučių.
Kai atsikandu, skanu, jaučiasi miltai, cukrus, bet po to lieka toks skonis.
Kodėl taip būna?
O jei rimtai, tai daugiau info parašyt galėtum, nes iš tiek tai būrimas iš tirščių gaunasi;)
Re: Klausimas apie laus skonį
Parašytas: 2014-09-24, 09:19
Peckelis
Pofke, žmogus dar gal nelabai žino, kaip paklausti, kad galėtų gauti atsakymą:)
Šiaip būtų gerai matyti receptą ir bent jau žinoti salinimo temperatūras (jei iš salyklo alus) ar kas kaip buvo daryta iki virimo, kad nors pabandyti atspėti galimą priežastį.
Re: Klausimas apie laus skonį
Parašytas: 2014-09-24, 09:39
vidmantas
Čia dėl ilgo 5 savaičių fermentavimo. Juokauju...
Re: Klausimas apie laus skonį
Parašytas: 2014-09-24, 09:50
Artis
Turiu įtarimą, kad naujam aludariui kliūna alaus sausumas, kuris lyginant su pramoniniais būna žymesnis, ypač jei alus tik pvz. iš kokio šviesaus ekstrakto.
Re: Klausimas apie laus skonį
Parašytas: 2014-09-24, 10:30
pofke
Aha, arba jei dar cukraus/gliukozės recepte buvo. Jei iš salyklo, salinta per žemoj temperatūroj gali būt. Bet kol Draugas receptu nepasidalins, tai šakėm ant vandens paišom:D
Re: Klausimas apie laus skonį
Parašytas: 2014-09-24, 12:32
Zaibys
Gali buti, kad pateko deguonies per daug arba mieliu buvo per mazai.
Re: Klausimas apie laus skonį
Parašytas: 2014-09-24, 12:49
pofke
Zaibys, o va čia noriu pasiginčyt - per didelis deguonies kiekis galėtų sukelti oksidacinius procesus, bet oksiduotas alus, ypač tamsus kitaip nuo to nukenčia - dingsta alaus salykliškumas dėl melanoidinų oksidacijos, ir atsiranda salsvas kvapas, gali atsirasti sausainių ar duonos natos, bet ne tai, ką aprašė temos pradininkas.
Mažas mielių kiekis pats iš savęs tai tik esterių kiekį, gal dar diacetilo padidins, taip pat gali sustoti fermentacija, ir beje, atvirkščiai yra - nuo per didelio kiekio mielių teoriškai kūnas nukentėt alaus gali, jei Wyeastu tikėt.
Bet šiti abu dalykai padidintų tikimybę alui užsikrėsti, pvz. laukinėmis mielėmis, kurios sufermentuotų dekstrinus kokius tai, bet visvien pašalinių skonių turėtų būt.
Re: Klausimas apie laus skonį
Parašytas: 2014-09-24, 17:27
abugalis
Reik ragauti, gal čia visai normalu.
Re: Klausimas apie laus skonį
Parašytas: 2014-09-26, 07:36
Draugas
Ačiū už pasisakymus,. Jo, alų viriau pirmą kartą.
Receptas - tai manau "starterio" toks. 2x1.7kg šviesaus skysto salyklo ekstrakto. 100g Chocolate dehusked. Dabar darbe esu, tai nepasakysiu kokie apyniai.
Vėsintas alus vonioj
fermentuotas savaitę ~20oC