Stipresnis tamsus alus

[kartus]

Sveiki,
nesu ekspertas ant stipresniųjų alaus rūšių virimo, todėl norėčiau paklausti jūsų nuomonės.

Žodžiu verdant stipresnį alų(OG 1.080-1.070) man jis gaunasi toks lyg pergazuotas, ko pasekoje skonis toks labai aštrus. Tarkim paragavus prieš išpilstymą, kol dar neužsigazavęs, jis atrodo toks švelnus, salstelėjęs alus, galvoji tikrai bus skanus. Tačiau po brandinimo prisisotina angliarūgštės ir geriant 'degina' gerklę savo aštrumu... Negaliu 100% teigti, kad tai vien dėl angliarūgštės. Nes tarkim pirktinis alus, kad ir būtų daug gazuotas, tokio aštrumo pojūčio paprastai nesuteikia. Tarkim geriant belgišką tamsų alų tikrai niekas ten nesijaučia aštraus. Gal saldumo per daug lieka pas mane? gal vanduo netinkamas naudojamas? Sparginau bent paskutinį kartą tikrai iki 79C, todėl tikrai ne taninai.

Čia turbūt mane suprasti ir atsakyti gali tik žmogus, kuris buvo susidūręs su tokia problema

[runce]

sunkoka ką patart, bet vienas iš variantų tikrai perdidelis užsigazavimas. stiprūs alūs mėgsta persigazuot, manau galima išvis nedėti cukraus užgazavimui ir galutinis variantas bus mažai gazuotas. pamėgink tiksliau apibūdinti tą skonį

[Gytis]

Jeigu būtų receptas, būtų aiškiau.

Galimų priežasčių daug. Gali būti nurūgštėjęs dėl degintų salyklų kiekio ir minkšto vandens kombinacijos, gali būti kokia nors infekcija, pergazuotas, apynių skonio įtaka arba visų jų įvairios kombinacijos.

Jeigu tik persigazavęs, palik įpiltą į taurę kokiai valandai šiltai. Gazo daug išeis, kiti skoniai išryškės.

[vidmantas]

Jei manai kad kaltas gazas, palik bokalą keletui valandų ramybėje. Mano 10vol aluje stipriai juntamas alkoholis po užsigazavimo. Tai irgi galiu įvertinti kaip aštrumą.

[kartus]

Aha, skaitau dabar atsiliepimus, apie tą alų, kurio kloną paskutinį kartą dariau, tai tikrai matau viena iš priežasčių bus pergazavimas :/ nereikėjo man to cukraus berti į butelius ir dar matomai reikėjo duoti ilgiau pasifermentuoti nei 8 dienos.

http://beeradvocate.com/beer/profile/1888/6751
dar vakare įmesiu tikslų receptą, su vandens priedų kiekiais. Šiaip jau vandenį ruošiau kaip šviesesniam alui, minkštesnį, nes nu rezultatas nėra visai juodas kaip porteris, tai pagalvojau geriau gal paminkštint vandenį

[Gytis]

OG 1.080 fermentacija 8 dienos mažoka, sakyčiau. FG koks buvo? Aukštesnio FG iš viso gazuoti nereikia, kaip runce ir sakė.

Ar skrudintų salyklų buvo recepte? Šitie salyklai stipriai nurūgština alų.

[kartus]

Alus buvo toks:
Original Gravity: 1,072

Terminal Gravity: 1,022

Color: 17,51 SRM

Alcohol: 6,6%

Bitterness: 29,0
Ingredients:

6,25 kg Maltosos bazinis

0,5 kg Wheat Malt

0,3 kg German Wheat Malt Dark

0,52 kg Crystal 60

50 g English Chocolate Malt

50 g Sulivestos juodas čekiškas

46 g Fuggle (4,5%) - added during boil, boiled 60,0 m

33 g Fuggle (4,5%) - added during boil, boiled 20,0 m

46,0 g Fuggle (4,5%) - added during boil, boiled 0,0 m

1 g Whirlfloc Tablets (Irish moss) - added during boil, boiled 10,0 m
Salinau ties 65-66C;
Į ~36litrus alui naudojamo vandens dėjau:

30,0 g CRC solution (šitas minkština vandenį)

Epsom salts (magnio sulfatas) 1g.

calcio chloridas - 3g

calcio sulfatas (gipsas) - 9g
Jis brandinasi dar visai neilgai, o jau užsigazavo labai greit. Šįvakar dar paragavau tai grynai aštrumas pereinantis į saldumą kerta per gomurį... FG galėjo ir mažesnis būti.. gal dar reikėjo palaikyti kelias dienas, nors nepanašu kad paskutinėm dienom FG būtų kritęs..

Kitą kartą 'stipresnio' alaus papildomai buteliuose nekarbonizuosiu.

[Gytis]

Pagal receptą skrudintų salyklų visai nedaug. CRC tai turbūt koks carbonate remover kažkas. Sulfatų 10 gramų + tai kas vandenyje buvo, nes CRC sulfatų nepašalino. Bet vandens 36 litrai, tai gal tų sulfatų dar ne per daug. Magnis ir kalcis savo ruožtu irgi karbonatus neutralizuoja(parūgština mentalą), bet jeigu ten tų karbonatų po CRC jau nebuvo, patys iš savęs rūgšties jie neprideda, kiek žinau.
Bet nuo persigazavimo alus neturėtų būti labai aštrus, mano nuomone. Įdomu, ką kiti galvoja šiuo klausimu.

[Artis]

Kas tas aštrumas? Tai nėra rūgštumas? Gal tiesiog labai jaunas alus? Kuo daugiau abv, tuo labiau jaučiasi jaunumas t.y. vienas ar keli ingridientai (apyniai, salyklas) labiau išsiskiria. Gal tai ir vadinama aštrumu? Laikui bėgant ingridientai susistovės ir alutis bus švelnesnio skonio. Tavo atveju brandinti kaip minimum reiktų 7-8 savaites.

[null]

Nematau iš kur tas saldumas turėtų būti? Klausimas kokios mielės? Pagal receptą turėjo gautis sausas alus. Gali būti kad jaučiasi acetaldehido skonis, kuris yra nesibaigusios fermentacijos priežastis. Fermentaciją dar pratęsei pridėdamas cukraus užgazavimui. Ilgesnis brandinimas jį pašalintų.

[kartus]

Taip, alus dar neseniai brandinasi, tik kokias 1,5sav. Mielės - T-58, norėjosi kad išrūgtų iki 1,018.

Tas aštrumas vis dėl to labiausiai turbūt neša link pergazavimo. O kadangi alus ir apyningas ir saldokas, tai dar labiau išryškina pergazavimą.

Įkyrus skonis toks lyg rūgštus, lyg per saldus.. nu tikrai ne švelniai gomurį nuteikiantis skonis.

[kartus]

nugi turiu pasakyti, kad alaus skonis sušvelnėjo! Ir angliarūgštė neberėžia gerklės. Vienu žodžiu brandinimas tikrai keičia situaciją šiuo mano atveju.

[Artis]

Džiugu! Reiškia su laiku rezultatai tik gerės!

[vidmantas]

Prie to pačio, nekuriant naujos temos apie tamsų alų. Klausimas kaip man pakietinti kuo paprasčiau vandenį.Manau kad dėl jo ir stautai gaunasi rūgštelni . Runce patare su kreida, bet ji tirpsta tik prisotintame angliarūkšte vandenyje. Įrangos prisodrinti vandenį CO2 neturiu. Tokia gal kitiems ir juokinga mintis pasimaišė. O jei tirpinčiau mineraliniame gazuotame pvz kad ir "Vytaute" Žodžiu reikia pradžiai pasigaminti nerūgštaus stauto su neaukštosiomis technologijomis.

[Gytis]

Be CO2 nelabai pavyks. Tačiau net pilnai neištirpęs kalcio karbonatas (kreida) mentalo pH pakels apie 0,2 punkto. Tačiau jeigu naudoji RO vandenį, to nepakaks. Tam tikrą efektą pasieksi tiesiog įdėjęs kreidos į mentalą. Bet manau, kad tai tas pats, kas neištirpusi kreida vandenyje.
Manau, kad mintis su Vytautu yra labai įdomi. Gali ir pasisekti. Beje, jeigu dabar kažko nepainioju, Vytaute yra didelis sulfatų kiekis. Bet sulfatai apyniuotam alui nekenkia, netgi atvirkščiai - pabrėžia apynius.
Beje, o koks tavo naudojamo vandens karbonatinis (šarminis) kietumas? Siūlyčiau išsitirti. Man paprasčiausias būdas tai padaryti buvo su Sera firmos kH testu akvariumams. Kikoje apie 23 Lt kainavo. Nepainioti su gH, kuris bendrąjį kietumą matuoja, nors ir jį reikėtų žinoti.

[vidmantas]

Pasimatuosiu kietumą, testu turečiau rasti namuose. Kuriuo metu vandens sudėtis yra svarbiausia? Salinant ir tekinant? Jeigu ir tekinant tai užpylinėjant ant viršaus vanduo turi būti taip pat pakietintas?

[Gytis]

pH krenta (mentalas rūgštėja) salinimo metu. Tekinant pH truputį pakyla, nes vandens pH aukštesnis už mentalo pH.

Svarbiau salinant, mano nuomone. Bet tekinti su RO vandeniu tamsaus alaus turbūt nereikėtų.

[vidmantas]

Ok. Bandysiu Vytautą prikelti antram gyvenimui, reinkarnuosiu į stautą

[null]

Aš dedu porą šaukštelių sodos į vandenį kuriuo vėliau salinu. Gali su soda įmesti ir kreidos arba gipso truputį:)

[Gytis]

Pranešk kolegoms apie rezultatus.