Alaus saldinimas

[Meškis]

Planuoju virti stipresnį alų ir manau jam tiktų saldumas. Galvoju, kaip tą pasiekti. Kaip suprantu galima tiesiog dėti laktozę bet nesinori. Dar galima salinti prie kokių 70 laipsnių. Arba galima daryti dekoksiją. Apie ją girdėjau, bet neradau detalesnės info šiame tinklapyje ir forume.
Kartą taip salinau pradėdamas prie 60 laipsnių - taip salinosi valandą ir po to ugnį atsukus prie max, per valandą pakilo iki 72.
Tai va ir klausimas patyrusiems aludariams, kurį variantą geriau naudoti, kad alus gautųsi saldesnis Ar salininą keliant temperatūrą ar dekoksiją?

[Gytis]

Vienas iš paprastesnių variantų būtų naudoti karamelinį salyklą. Jeigu angliškai skaitai, apie dekokciją gali paskaityti čia: http://braukaiser.com/wiki/index.php?ti ... on_Mashing

[Artis]

Rekomenduoju dekokcija. Dažniausia naudoju dalinę.

Pvz. šitame recepte. Komentaruose rasi instrukciją:

http://www.atvirasalus.lt/alus/receptas/1458-BestSeller

[null]

Siūlau nepamiršt ir atenuacijos faktoriaus. Rinkis žemos atenuacijos mieles: Mauri Brew Ale arba Windsor...

[Naminis]

Mano paskutinis alus http://www.atvirasalus.lt/recipes/view/1800
Jokių dekokcijų, aukšta atenuacija, mentalo temp. salinimo metu 64-65 C. Alus saldus. Ne per daug, subalansuotas, bet malonus saldumas jaučiamas iškarto. Man truputį mįslė, kodėl. Tiesa, nesu tikras, kad būten tokia salyklo sudėtis buvo, nes salyklo miksas paimtas iš belgiško salyklinio "Pils" kit'o (ten nevardina sudedamųjų), matėsi tik, kad truputis kukurūzų dribsnių įdėta. O gal ten carapils'o buvo gerai mostelta? Bet kokiu atveju, mano subjektyvia nuomone, alaus skonį pirmoj eilėj lemia ne tiek kokie nors metodai, kiek ingredientų, pirmoj eilėj salyklų, kombinacija

[Paulius]

O kaip, kolegos, ziurite i dirbtinus saldiklius? Buvau maximoj eko skyriuje nusipirkes skyscio kazkokio. 2 arbatiniai sauksteliai 5min iki virimo pabaigos - skonis super, nesijaucia jokiu sintetiniu dalyku, o ir alus triuputi pasaldeja. Man patinka saldesni ir labiau gazuoti eliai, tai pasidarau pagal save Jei kam idomu, galesiu paziuret pavadinima. Gas dar kaip saldinat su chemija?

[Lrytas1]

Laktozė

[Regis]

@Paulius: aš į dirbtinius saldiklius žiūriu kreivai.

Kai norisi saldesnio alaus mieliau naudoju lengvai karamelizuotus salyklus. Pvz. Vienos. O jei norisi daugiau - yra ir rimčiau karamelizuotų. Visus skonius galima susikurti aluje be sintetinių priedų.

[west]

dar yra salinimo temperatūros.

[Burbulas]

Ar tiesa, kad norint išvirt saldesnį alų ir pasirinkus aukštesnes salinimo temperatūras, pauzė turi būt kuo trumpesnė t.y. iki bus suskaidytas krakmolas? Kitaip tariant ar pasigaminę sunkiai fermentuojami cukrūs ilgiau salinant virsta lengvai fermentuojamaisiais (didžioji dalis)?

[Paulius]

Tai kaip tik jei nori saldesnio salini prie aukštesnių temperatūrų ilgiau. Tarkim prie 70C 45min, o prie 60C salini trumpiau - 15-20min.
Pataisykit jei klįstu.
Beje, saldiklio pavadinimas Huxol - ten sacharinas su ciklomatu.

[Lrytas1]

Ne viskas ten taip paprasta

http://byo.com/all-grain-brewing/item/1 ... ep-mashing

[AntaKalnietis]

>ponasniekas - "žemos atenuacijos mielės" - tai tos mielės, kurios išgauna žemesnį FG?

[Paulius]

Sakyčiau tos kurios "suvalgo" mažiau cukraus ir FG būna didesnis, nei kad su aukštos atenuacijos mielėm - kitaip sakant lieka daugiau nesufermentuotų fermentuojamų cukrų.

[RokasSt]

Klausimas prie to pačio apie saldinimą, kada geriau dėt laktozę saldžiam stautui?

[Lrytas1]

Į virimo pabaiga.