Mielių kiekio problema

[Vaitulis]

Sveiki,naudoju mieles s04,po pirmo ishrugimo ant dugno ju susidaro apie 0.5litro,jas ishplaunu shaltu vandeniu ir laikau shaldytuve iki kito virimo.verdu visa laika po 25litrus alaus.ir visa laika gaunu skirtinga alaus skoni ir dabar galvoju gal del dedamo mieliu kiekio???nes ish to 0.5litro mieliu as dedu pagal nuotaika,o cia turbut nera gerai.tai norechiau suzinoti kiek reiketu det mieliu?dabar kaiptik verdu ir bandysiu det 3 valgomuosius saukstus.nies kiekviena karta darant 25litrus alaus pirkti s04 pakeli po 9 litus gan brangus alus gaunas

http://gate2home.com/Lithuanian-Keyboard

[Gytis]

Angliškai skaitai? Žiūrėk čia: http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
Tai tu visada vienodą alų verdi? Jeigu dedi daug mielių, tai skonis greičiau jau nuo fermentacijos temperatūros priklauso, negu nuo mielių kiekio.

[Vaitulis]

nu pagal ta calculiatoriu tai 25 litrams alaus reikia litro mieliu :Do sheip alu verdu jau gal metai laiko,ir stengiuosi virt toki pati nes buvau ishvires tikrai skanu,ir daugiau nebeisheina nors viska tapati darau.

[Gytis]

litro nereikia, nežinau kaip tu skaičiavai.

Pvz.: OG 1,052, 25 litrai elio, mielės nuimtos rugsėjo 30 d. -- 150 ml pyrago.
Įkelk receptą, aprašyk savo procesą, aprašyk kuo skoniai skiriasi, gal tada bus aiškiau. Nes dabar tik spėlioti belieka.
[attachment=4048,209]

[Vaitulis]

Su apyniais daugiau zaidziu kartais dar priedo 15 min paverdu paciu spurgu apyniu radau, tai pasiskyniau.
[attachment=4049,210]

[Gytis]

IBU 11 yra per mažai. Daryk bent 18-20.

[Vaitulis]

matai kame beda,as nesu mates kaip zmones verda.as jnet nezinau ar gerai darau su apyniais.nes as ishverdu 25gramus apyniu granuliu ir nuovira supilu y jau nupilta pirmoka,o tirshchius supilu y toliau salinama misa,kad visas kartumas pasiliktu.ir prie to pacio dar vienas klausimas.kai supilu pirmoka ir antroka y viena "bliuda" visa tai as verdu apie 15 minuchiu.uztenka tiek virt ar nelabai?

[Gytis]

Vienu žodžiu pradėk nuo to, kad misą reikia virti 1 valandą. Kai misa užvirs, įmesk ir apynius, tegul verda 60 min. Pasiskaičiuok tiek apynių, kad kartumas būtų apie 0,5 nuo OG, t.y. jeigu OG 1,048, IBU tegul būna 24.
Padaryk receptą atvirame aluje ir įmesk nuorodą, pakomentuosime. Ir pavadinimą pakeisk į ką nors pozityvesnio. Mes čia laikomės prietaro, kad kaip alų pavadinsi, toks jis ir bus

[axdrius]

Ko gero antros ar trecios kartos mieles duoda kitoki skoni negu pirmokes.

[pofke]

O koks to skonio skirtingumas gal gali įvardint? Gal salinimo netolygūs režimai, fermentacijos tempertūra, nestabili misa nuo per trumpo virimo, galų gale infekcija...
Gi bet kas gali būt. Apibrėžus, kaip skiriasi skonis, paprasčiau būtų bndyt padėt.

[Vaitulis]

skonis,kartais tox rugshtojas,kartais tas kartumas tox keistas,kartais jau isnesus y rusi po savaites pasemu paragaut,buna tox kaip ir nieko,gal net saldumo jausmas buna.salinimas mano tikrai nera tolygus,nes uzpilu miezius 70 temperatura bet gadangi verdu alu lauke tai greitai atvesta.fermentacija daugiau maziau irgi svyruoja.na o del infekcijospo misos pavirinimo,nieko daug nedarau kad uzsikrestu.

[pofke]

Kiek laiko salini? Šiaip, mano nuomone, infekcija įrangoje kažkur. Dar gali būt per mažai aeruota misa, per didelė fermentacijos temperatūra, gal net vanduo - o vanduo iš šulinio?
O kartumas jei toks plastiko, tai gali būt dar per jaunas alus, brandinant išnykt šitas skonis turėtų.

[Regis]

Pala, neklaidinkit žmogaus
Visų pirma atskirkim du etapus - salinimas ir virimas. Salinimo metu infekcija įtakos nedaro, nes virimo metu viskas dezinfekuojasi.
Net jei verdama (ne šildoma, o verdama) 15min. - tiek dezinfekcijai užtenka, nors aš paantrinsiu Gyčiui ir patarsiu virti valandą.
Infekcija gali kilti dėl dviejų priežasčių: arba fermentacijos indai yra nešvarūs, arba - išplautos mielės. Lengviausias būdas - nusipirkti pakelį mielių. Jeigu su naujomis mielėmis viskas ok - vadinasi indai ok. Problema mielių plovime / saugojime.

Jeigu ir su šviežiomis mielėmis bėda - tada reikia dezinfekuot indus.
Nors aš kažkodėl manau, kad antrą kartą naudojamų mielių bėda bus - ar saugoma šiltai, ar indas nedezinfekuotas, ar plovimo metu bakteriją pasigauna.

[Regis]

Atsiprašau dėl ankstesnio įrašo. Aš buvau neteisus.

Pasirodo: Keeping the temperature high is also critical for pest control! Wort bacteria don’t mess around and will quickly begin growing if the wort temperature falls into the 120 °F (49 °C) range. Malt is chock-full of bacteria that cause souring of wort, such as Lactobacillus and other bacteria that can lead to some really rank off-flavors.
Kitaip tariant ir salinimo metu galima "susargdinti" alų.
Vaitulis rašė: alinimas mano tikrai nera tolygus,nes uzpilu miezius 70 temperatura bet gadangi verdu alu lauke tai greitai atvesta.
Tas "atvėsimas" gali būti prasto rezultato priežastis.

Dar kartą atsiprašau už suklaidinimą.

[Vaitulis]

aciu uz atsakymus,ryt ishpilstysiu i butelius turbut vel prastos kokybes alu,ir poryt bandysiu ish naujo.

[Gytis]

Vienu žodžiu kaip suprataim tai ne mielių problema, o paties proceso. Viskas pataisoma. Tik jau kitą alų virk su naujomis mielėmis, ta prasme nenaudok pakartotinai šitų.

[Vaitulis]

Alus fermentuojasi,noreciau virti antra partija,bet nebeturiu mieliu,o nusipirkti alaus mieliu nera kur pas mane.todel noreciau suzinoti,kuom alaus mieles skiriasi nuo vyno mieliu?ar sita tema net neverta kalbet?

[null]

taip skiriasi labai...

[Vaitulis]

Skaitinedamas receptus pastebejau,kad pats esi ir kepimo mieliu dejes,tai vadinas naudot galima,bet deti saikingai ar kaip?

[Regis]

Kepimo mieles dėti galima, bet rezultatas nebus stebuklingas. Priedo gausi molio, dumblo, šviežiai suartos žemės niunasus.

Tu geriau pakentėk neviręs alaus, užsisakyk savamealuje mieles ir registruotu paštu jos atbildės pas tave per dvi darbo dienas.

Negadink žaliavų, stenkis siekti kokybės.

[vidmantas]

Paskutinį būtent viriau su paprastom kepimo.

http://www.atvirasalus.lt/alus/receptas ... po-kadagiu

Skonis netgi labai neblogas, manau kad dar bandysiu. Tiesa jis drumstesnis ir labai sunkiai skaidrėja. Du mėnesiai pirminėje, netur laiko kada išpilstyt

[Vaitulis]

O del mieliu,visa laika naudodavau s-04 dabar fermentuojasi su s-23 pirma karta bandau, bet paskaitinejas galvoju isbandyt MauriBrew Ale 514, nes jos tinka aukstesne temperatura,tai teoriskai ir skonio kaita del temperaturos svyravimo turetu but mazesne?

[vidmantas]

Neįtiko man tie Maoriai kuom tai. Aišku išbandyti reikia viską. O S-23 lagerinės, lyg ir nelyginami dalykai su elinėm

[Vaitulis]

o cia tai prisidirbau....kol vidmantas nepasakei, kad lagerines as net nepaziurejau.o fermentuojasi kambari jau trecia para....ka dabar daryt??nest kur salciau ar jau viskas!?
Pradejau fermentacija 18 laipsniu dabar sukilo iki 20.

[null]

gal nieko labai baisaus nenutiks s-23 lagerinis mielės, tačiau toleruoja aukštesnes temperatūras.

[Vaitulis]

o tai bandyt nest kur vesiau, ar geriau nejudint?

[Žaldokas]

Jei turi galimybę nešk vėsiau. Idealu butų 12C (iš bėdos iki 15С). Kad pirmas 2 paras pafermentavai šilčiau nieko baisaus, taip yra daroma. Tačiau tokiu atveju fermentacijos pabaigoje rekomenduojama temp. vėl pakelti iki 18-20C, taip vadinamam diacetilui (kurio mielės prigamina ferm. pradžioje) suskaidyti. P.S. jei nešiosi kubilą, prieš keldamas jį praverk dangtį, kad iš aerlocko turinio neprisiurbtų į misą. Na o pastatęs į vietą, neužmiršk jo užspausti

[null]

Aš manau neverta tempti prie 12C, nedaryti temperatūrinio šoko. Jei išlaikytum prie 18C, manau gautum kažką panašaus į Kolsh tipo alų ar vokišką elį:) Vaisiškų esterių daugiau.

[Vaitulis]

Tai va,ryte gryzes pastebejau kad burbuliavimas smarkiai aprimes,fermentuojasi nuo 6 dienos.pamatavau hidrometras rodo 1010.alus atrodo drumstas todel tikrai neskubu pilstyti.dabar isnesiau vesiau prie +15 kazkur ir planuoju palaikyt kokias 2 paras ir tada pilstyt.kaip sakot?

[Gytis]

Neskubėk pilstyti. Alus drumstas dėl mielių, dar nenusėdo. Gali drąsiai dar savaitę laukti.