Skubiai reikia patarimo

[julius47]

Sveiki, išviriau pirmą kvietinį. Noriu pasitikslinti dėl brandinimo. jei gerai suprantu kvietiniam užtenka trumpesnio brandinimo. Po kiek laiko turėtų būti geriausias alus?

Receptas: http://www.atvirasalus.lt/alus/receptas/4989-blanche

[Lrytas1]

Fermentuok savaite 20-22c , pilstai 1-2d užsisigazavimui ir geri, toliau jis jau nebegerės.

[Peckelis]

Brandinimo kvietinam alui būtinai gal ir nereikia, nors turiu ir ilgiau pastovėjusio (iki 3-6 mėn). Bent jau mano supratimu, nepablogėja. Lrytas1 labai jau kategoriškas terminuose. Įsivesk pataisas - fermentuoti reikia iki fermentacijos pabaigos (o trunka įvairiai), užsigazavimą (bent man) priimtiniausia tikrinti kontroliniu plastikiniu buteliu, po to jau galima ir ragauti, o nebegerėja (ar nebeblogėja), kai išgeriamas paskutinis to virimo butelis:))

[DV]

Kolegos,

receptas su curacao ir kalendra. Tokiu atveju (mano skoniui) skaniausias alus buna po 2-3 sav.

Jei be prieskonių -- tada sutinku su aukščiau pasisakusiais.

[Gytis]

Viriau labai panašų alų su šitomis mielėmis. Ir po 3 mėnesių geras buvo. Piką pasiekė po 2 savaičių.

[Karolijan]

Sveiki, gal galetumet kas padet paredaguot, patarti del mano Kaledinio alaus:

http://www.atvirasalus.lt/alus/receptas/5185-damu-alus

[Peckelis]

Kas turi patyrimo, kokiu lygiu skystėja susifermentavęs Roggenbier? Bo misa tai kaip reikalas kisieliaus konsistencijos. Ir kaip bręsta, kaip keičiasi?

[Dainius]

Kad ir alus toks pat tirštas būna, šitą greit sugėriau, nebrandinau.

O kiek viręs su mažesniu kiekiu rugio, tai gal kiek ir suskystėja, bet vistiek atskirsi kad rugio dėta.

[romac]

Per kiek laiko pradeda veikti vyno (Bioferm Doux) mieles? Mano stovi jau 10val ir jokiu gyvybes pozymiu.

[Peckelis]

O kaip pasielgei su mielėmis - rehidratavai ar užbėrei ant paviršiaus? Nors principe ypatingo skirtumo nėra, pradžia beveik nesiskiria. Šiaip turėk kantrybės - man šitos mielės vyne matomus požymius parodė antroje paroje. Ar tavo atveju bus panašiai, nežinau. Aliarmas bus, jei nieko nematysi po kokių 48 valandų.

[romac]

Buvo prideta maisto ir ir aeruota, mieles supiliau sausas nerehidratuotas. Tai vat ir idomu, kiek jiems reikia laiko startuoti, nes vyno mieliu anksciau nenaudojau, o alui su starteriu kartais ir po keliu val pradeda veikti.

[Peckelis]

Nebūtinai su starteriu:) Savaitgaly patingėjau, nedaręs starterio (negerai), bet mielės buvo šlapios/naudotos, supyliau fermenterin tik atšildytas - uždainavo po 2.5 val. O va vyno mielėms starterio nesu daręs, reiks kada pabandyt:) Užbėrus ant paviršiaus, man +- po 40 val. pradžia.

[Klevas]

Šio savaitgalio patirtis:
- penktadienį US-5 patingėjau rehidruoti - pradėjo veikti po paros;

- šeštadienį vakare paleidau rehidruotas Windsor - ryte (mažiau nei po 12 val.) jau pūtė kaip pasiutę.

[Karolijan]

turiu 20L bačkutę, dedasi 8g co2 balionėliai, noriu užgazuoti nenaudojant cukraus. Visa balionėlį iškarto suleisti ir pastatyti šaltai brandintis ar kaip kitaip?(per kiek laiko alus prisisotintu co2) Ačių už info. [attachment=8435,493]

[Lrytas1]

Tie 8g co2 tik alui išstumti, jei į diena po pora suleisi pastatęs saltai +/- 5C tai gal ir užsigazuos

[axdrius]

niekada neuzsigazuos. Turiu ir as tokia backa, visokiais budais bandziau, bet co2 (paciu burbuliuku) niekada nebuvo. Susidaro backoj tik slegis, kuris isstumia alu, aisku puta grazi, bet gazo nera.Balioneliu dagiau ne 2 nepavyks suleist, paprasciausiai iseis per ventili, nes slegio labai didelio nelaiko.

[svyturys]

Niekada nesakyk niekada . Gazuojant "per jėgą" (force carbonation), yra svarbūs 2 aspektai: slėgis kege ir alaus temp. Jei tu gazavai prie +20C, o viduj tebuvo 1atm, tai nėr ko norėt, kad neužsigazavo. Pagal mano skaičiavimus, gazuojant prie 2-3C, 4-5 8g balionėlių turėtų užtekt. Ir svarbu, kad slėgis talpoj būtų PASTOVUS, ką su šiais balionėliais iš esmės nelabai galima padaryti. Kita vertus, ar ne paprasčiau gazuoti su cukrum.

[axdrius]

nelabai matyt supratai ka norejau pasakyt. Bandziau visokius budus, prie visokiu temperaturu. Slegis backoj buna ir su cukrum, bet pacio co aluj nerasta. Nezinau koki slegi jos laiko, bet daugiau kaip 2 balionu neipusi kad ir per menesi laiko. Zodziu efektas visada tas pats, ar po menesio ar tik perpylus ir suleidus viena 'ampole': grazi puta ir jokio gazo, na kartais prie stiklines sono prilipe keli burbuliukai.

[svyturys]

Na jei ir su cukrum nėra jokio gazo, tada mistika... arba kažkur vistiek brokiji

[Lrytas1]

Nu nelaiko slėgio tada.

[axdrius]

Gal ir mistika, o gal plastikinis meslo gabalas. Nezinau kaip cia brokyt galima. Slegi laiko, nes kai viduj jokio gazo nelieka, tai nieks ir nebega.

[Peckelis]

Gal kas žino daugiau. Pasakykit man, šalia chemijos/fizikos mažai stovėjusiam, o kaipgi aluje susidaro puta? Man iki šiol atrodė, kad dėl (sumažėjus slėgiui) beišsiskiriančio CO2 ir alaus, kaip skysčio, paviršiaus įtampos jėgų sąveikos. Jei axdrius sako, kad puta yra, tai CO2, ta prasme gazas, kaip ir privalo būti. Ar ne į tas pievas galvoju?

[Regis]

Skirtingi šaltiniai teigia, kad:
Didžiąją dalį alaus putų sudaro salyklo, iš kurio gaminamas alus, baltymai. Alus putoja labai skirtingai, nes yra ir daugiau veiksnių.
Ne iš visų baltymų molekulių formuojasi putos. Joms susidaryti reikia baltymų didelių molekulių, tačiau gamybos procese naudojant siurblius ir filtrus šių molekulių sumažėja, ir alus mažiau putoja.
Taip pat skirtingos alaus rūšys putoja skirtingai. Kvietinis alus paprastai putoja labiau nei salyklinis, nes kviečiai išskiria daugiau baltymų. Anglijoje kai kuriose alaus daryklose į alų pridedama šiek tiek kviečių, kad jis labiau putotų. Kai kuriose regionuose tradicinis nestiprus šviesus alus menkai putoja, nes dažniausiai gaminamas iš gryno salyklo, kuriame labai nedaug baltymų.
Puta susidaro, kai angliarūgštė natūraliai iškelia baltymus. Angliarūgštė yra ištirpusi aluje, prie tam tikros temperatūros ji pradeda skirtis, iškelia baltymus ir išeina labai graži puta – „su kepure“. Jeigu alus karbonizuotas, putos burbuliukai yra skaidrūs ir ji greitai dingsta.

[Donatas]

Sveiki,

kiek laiko galima laikyti skaldyta salyklą? Kadangi pats neturiu malūno, tai jį perku ir prašau suskaldyti. Tačiau verdant nedidelį kiekį alaus, viso nupirkto salyklo nepanaudosiu. Kas jam atsitiks jei jį padėsiu kur nors kokiam mėnesiui ?

Ačiū.

[Artis]

Nieko. Jei laikysi sausai.

[AJ]

Į antrinę (maždaug 22 litrai) imperiniam stoutui galvoju įmesti vanilės lazdelių. Koks kiekis būtų saikingas?

[Regis]

2-3vnt.

[Karolijan]

neseniai išpilsčiau savo stautą su vanile, komentarai apačioje: http://www.atvirasalus.lt/alus/receptas/5185-damu-alus

[Peckelis]

Mano patirtis tokia, kad stiprokai vyraujant šokoladui, bent kol kas vanilė jaučiasi, sakykim, itin saikingai. Nors į antrinę dėjau spiritu dezinfekuotas 5 vanilės "ankštis". Tiesa, stout`as pas mane dar labai jaunas, dvi savaitės buteliuose:)

[AntaKalnietis]

Sveiki,
Reiktų patarimo, nes va ką sumąsčiau:
Rytoj ryte perpilsiu išsifermentavusį alų iš pirminės į antrinės fermentacijos kubilą, taigi pirminės fermentacijos kubile liks mielės ir visas kitas "susijęs gėris". O popiet (po kelių valandų pertraukos) virsiu naują alaus partiją, tad tas mieles bandyčiau panaudoti pakartotinai. Tad į kubilą su mielėmis ir tuo visu "gėriu" įpilčiau kokius 2-3 litrus šalto virinto vandens, perpilčiau visą turinį į kokį 2-3 litrų stiklainį (prieš tai jį sterilizavęs verdančiu vandeniu ir papildomai perplovęs su "CHEMI PRO OXI"). Tada tas turinys, kol verdu naują alaus partiją, pastovi kelias valandas, išsisluoksniuoja į mieles ir visą kitą "gėrį", o iš viso to pasiimu kokius 200 ml mielių, kurias ir supilu į kubilą naujai išvirto alaus (t.y. nenaudoju jokių ten starterių, maišyklių ir kitokių -yklių, nes neturiu). Jei tokia fermentacija iki ryto "neužsikurtų", atsargai turiu pakelį tokių pat sausų mielių, kurias supilčiau į kubilą.
Ką manot? Ar yra kas nors ką nors panašaus daręs???